Bereiden: 30 minuten + 10 minuten afwerking
Wachttijd: 1 nacht
In de oven: 20-25 minuten
Dit is nog eens uitpakken voor een verjaardag, deze magistrale maar toch luchtige rol van chocola die eruit ziet als een boomstam. Het deeg bak je al de avond tevoren, dat is wel zo makkelijk. En je kunt er allerlei lekkers instoppen aan nootjes en fruit. Scheurt de bodem bij het oprollen? Dat maakt niet uit, dat geeft juist dat fraaie boomstam-effect!
Nodig: (voor 1 bakplaat van 40x40 cm)
7 eieren
200 g extra pure chocolade
300 g suiker
scheutje koude koffie
evt. scheutje grand marnier
snufje zout
Voor de vulling:
250 ml slagroom
50 g hazelnoten
Voor de garnering:
poedersuiker
De avond tevoren:
- Oven voorverwarmen op 180°C.
- Bedek een bakplaat met bakpapier, incl. opstaande randjes.
- Breek de chocola in stukjes en smelt au bain-marie (zie printversie voor meer uitleg).
- Roer de koffie erdoor en evt. de grand marnier. Laat wat afkoelen.
- Splits de eieren boven twee kommen.
- Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
- Klop de eidooiers met de suiker tot een romig, lichtgeel mengsel. Klop de vloeibare chocolade erdoor.
- Spatel de eiwitten zo luchtig mogelijk door het chocolademengsel, eerst 1/3, dan de rest.
- Giet dit op het bakpapier.
- Bak ± 20-25 minuten in de oven. Duw met je vinger: als het deeg iets terugveert, is het klaar.
- Laat even afkoelen. Bedek de hele bakplaat met een natte theedoek en laat zo een nacht staan.
- Rooster alvast de hazelnoten ± 5 minuten al roerend goudbruin in een droge koekenpan. Hak in stukjes. Zet apart.
- Verwijder de theedoek van het (nu zachte) deeg.
- Bestrooi met poedersuiker.
- Leg er een nieuw vel bakpapier op en draai het hele gevaarte voorzichtig om. Verwijder de bakplaat en het vastplakkende bakpapier.
- Klop de slagroom stijf (zonder suiker). Strijk uit over het deeg.
- Bestrooi met de gehakte nootjes.
- Til het papier op, het deeg rolt nu vanzelf op.
Serveren:
Leg voorzichtig op een schaal en bestrooi eventueel nog met wat extra poedersuiker. Snij in plakken.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
