Groene aspergerisotto uit de oven
Bereiden: 15 minuten
In de oven: 20+15 minuten
Nodig:
300 g risottorijst
8 groene asperges
100 g diepvriesdoperwtjes
1 ui
3 lente-uitjes
handje verse peterselie
handje versgeraspte Parmezaanse kaas
scheutje Noilly Prat of witte wijn
1 groentebouillonblokje
olijfolie
zout & peper
- Oven voorverwarmen op 175°C.
(Kan de pan niet in de oven? Laat dan een ovenschaal voorverwarmen in de oven.) - Maak 1 liter bouillon van water en het blokje en houd warm.
- Snipper de ui en hak de peterselie fijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui in ± 1-2 minuut zacht en glazig.
- Voeg de rijst toe en schep goed om tot de witte korrels doorzichtig worden.
- Blus af met de drank.
- Voeg in één keer alle hete bouillon toe.
- Peterselie, zout en peper erdoor roeren.
- Zodra de bouillon pruttelt de pan 20 minuten in de oven zetten (of overgieten in de hete ovenschaal).
- Laat intussen de doperwten ontdooien.
- Snij het taaie uiteinde van de asperges (± 4 cm) en snij ze in stukjes van ± 3 cm.
- Snij de lente-ui in ringen.
- Haal de schaal uit de oven en roer de asperges, doperwtjes en lente-uitjes erdoor. Plus de helft van de geraspte parmezaanse kaas.
- Zet nog 15 minuten terug in de oven.
- Haal de schaal uit de oven en maal er flink wat zwarte peper over.
- Bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas.
- Onmiddellijk serveren!
Risotto over? Maak er morgen balletjes van, kijk maar op dit filmpje!
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
