Bereiden: 25 minuten
In de pan: 30 minuten
'Sambal goreng telor asperges': een zwoele, nep-indische variant op het eeuwige thema asperges-met-ei. De geurige saus past wonderbaarlijk goed bij de Hollandse lange jongens. Sambal kun je het beste toevoegen naar smaak, pittig is lekker, maar teveel doet de asperges ondersneeuwen, en dat is natuurlijk niet de bedoeling.
Nodig:
1 bos witte asperges
4 eieren
Voor de saus:
1 grote ui
2 knoflooktenen
2 tomaatjes
1 sereh-stengel (citroengras)
± 3 cm verse gember (of laos)
1 salamblaadje (of laurierblad)
1 klontje trassi*
1 volle theel bruine suiker
±2 theel sambal badjak (naar smaak)
scheut ketjap
snufje zout
scheutje plantaardige olie
- Breng een pan met een laag water aan de kook.
- Schil de asperges, snij ze in stukken van 4 cm lang en leg ze 5 minuten in het kokende water, op laag vuur, met deksel. Giet af.
- Kook de eieren hard, laat schrikken en pel ze.
- Saus: snipper de ui en de knoflook en fruit glazig in een scheutje olie in een hapjespan.
- Hak de tomaat fijn en voeg toe. Snij de sereh-stengel in 3 stukken, net als de (geschilde) gember.
- Voeg toe aan de saus, samen met salam/laurierblad, trassi, suiker, sambal, ketjap en wat zout. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de eieren en de asperges (behalve de topjes) toe aan de saus, laat 20 minuten met deksel op de pan zachtjes sudderen.
- Schep af en toe voorzichtig om. Voeg de laatste 5 minuten de aspergetopjes toe.
- Vis blad, stengel en gember eruit.
Halveer de eieren, leg ze op twee borden en schep de asperges met saus ernaast of erover.
Lekker met: Kruimig gekookte aardappels of rijst.
*) Vegetariërs laten de trassi (garnalenpasta) achterwege, maar dat heeft uiteraard wel invloed op de smaak.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
