Koken met Karin

Roodbaarsfilet met tapenade

(4 personen)

Bereiden: 20 minuten
In de oven: 10 minuten

Roodbaars is een vis met vrij stevig vlees en een fijne smaak. Dit makkelijke gerecht uit de oven is eenvoudig maar bijzonder lekker door de zelfgemaakte tapenade met veel tomaten. Wel de lekkerste gemarineerde zwarte olijven gebruiken die je kunt vinden (met pit!), pitloze olijven uit een pot hebben vaak maar weinig smaak. Tip: de Turkse winkel of de markt.

Nodig:
4 roodbaarsfilets (à 125-150 g)
handvol verse basilicumblaadjes
1 dl fruitige olijfolie
6-8 romaatjes (langwerpige kerstomaatjes)

Tapenade:
100 g lekkere zwarte olijven
50 g zongedroogde tomaten (op olie)
1 knoflookteen
4 ansjovisjes
1 el kappertjes
versgemalen peper
scheut olijfolie

Oven voorverwarmen op 175°C.
Hou 4 blaadjes basilicum apart voor de garnering.
Hak de rest fijn in de keukenmachine of blender terwijl je 1 dl olijfolie toevoegt tot een mooie dunne dressing.
Voeg zout en peper toe.
Bewaar de saus tot gebruik in een jampotje.
Ontpit de olijven.
Spoel de kappertjes en ansjovis in een vergiet af onder de kraan.
Doe alle ingrediënten voor de tapenade in de keukenmachine en maal tot een mooie tapenade terwijl je de olijfolie erbij giet.
Vet een braadslee in met olijfolie.
Dep de visfilets droog met keukenpapier en leg ze naast elkaar in de braadslee.
Besmeer ze met een dun (!) laagje tapenade.
Snij de kerstomaatjes doormidden en leg ze bovenop de vis, snijzijde naar boven.
Laat de vis in ± 10 minuten gaar worden in de oven.

Serveren:

Schep de vis op borden met op elke vis 3 halve tomaatjes.
Garneer met een blaadje basilicum.
Schud het jampotje met dressing goed heen en weer en druppel met een lepeltje een mooie lijn saus rondom de vis.

Lekker met aardappelpuree of knapperig Turks brood.

Wijntip van Harold Hamersma
Rosé de Provence, geen twijfel over mogelijk.

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!