Koken met Karin

Spaanse kip

(4 personen)

Bereiden: 15 minuten
Wachten: 12-24 uur (marinade)
In de oven: 1 uur

Gewoon een nachtje marineren in sherry en nog wat, dat is het geheim van deze heerlijke kip op een bedje van venkel en olijven. Je kunt de olijven keurig ontpitten en in stukjes snijden, maar ach, in z'n geheel erin doen is wel zo rustiek (en makkelijk).

Nodig:
4 kippenbouten
1 grote venkelknol
150 g zwarte olijven
8 gedroogde tomaten
1 rode Spaanse peper
4 knoflooktenen
3 takjes verse tijm
1 tak rozemarijn
125 ml medium dry sherry
125 ml olijfolie
sap van ½ citroen
zout en peper uit de molen

Snij de gedroogde tomaten in reepjes en de knoflook in plakjes.
Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en hak de rest fijn.
Snij de venkelknol in reepjes.
Ris de tijm en rozemarijn van de takjes.
Doe alles in een grote ovenschaal of braadslee. Leg de kip erop.
Klop in een kom de olijfolie met de sherry, citroensap, zout en peper. Giet dat over de kip en hussel. Dek af met folie en zet twaalf tot vierentwintig uur in de koelkast.
Hussel tussentijds alles een keertje goed door elkaar.
's Avonds: Haal de kip een uurtje van tevoren uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Zet de schaal er een uur in tot de kip gaar is.

Serveren:
Lekker met gebakken aardappels uit de oven (die kunnen tegelijkertijd onderin de oven in een schaal of op de bakplaat) en een groene salade.

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!