Aspergesoep met zeekraal
Bereiden: 15 minuten
In de pan: 20 minuten
Een lekker soepje waarin asperges en zeekraal elkaar mooi aanvullen. Zeekraal vind je steeds vaker bij de groenteboer, maar ook bij de viswinkel.
Nodig:
500 g asperges
75 g zeekraal
40 g boter
40 g bloem
zout & (witte) peper uit de molen
- Schil de asperges, verwijder het houtige uiteinde.
- Snij de kopjes eraf en bewaar.
- Doe schillen en aspergestelen in een pan met ruim 1 liter koud water. Breng aan de kook, deksel erop, laat 20 minuten heel zachtjes trekken.
- Gooi de schillen weg, meet het water af tot een liter en pureer samen met de aspergestelen helemaal glad (staafmixer of blender).
- Was de zeekraal en snij/breek in stukjes.
- Halveer de aspergekoppen in de lengte of - als ze erg groot zijn- snij in kwarten.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe, klop met een garde en laat 1 minuut bubbelen.
- Voeg al kloppende met de garde in scheuten de gepureerde bouillon toe.
- Breng aan de kook, deksel erop, laat op laag vuur 10 minuten garen.
- Breng op smaak met zout en (witte) peper.
- Voeg nu de aspergekopjes toe en een minuut later de zeekraal. Laat nog twee minuten garen en serveer.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
