Bereiden: 15 minuten
In de pan: 15 minuten
Wat kun je nog meer met een stronk broccoli? Soep van koken! Makkelijk en snel klaar. De zachte soep combineert lekker met de knapperig geroosterde amandelen. Verrassend met een eilandje van gerookte makreel, maar voor een vegetarische variant van deze soep kun je de vis natuurlijk ook weglaten.
Nodig:
500 g broccoli
1 ui
1 knoflookteen
2 groentebouillontabletten
125 ml slagroom
2 el geschaafde amandelen
½ gerookte makreel
peper & zout
klontje boter
- Breng een fluitketel met water aan de kook.
- Snij de ui in stukjes en fruit zachtjes in wat boter (± 3 minuten) met de grofgehakte knoflookteen.
- Verdeel de broccoli in roosjes en snij de stengels in dunne plakjes. Doe ze in de pan bij de uien.
- Voeg circa 1 liter kokend water toe tot alles net onderstaat.
- Voeg de groentebouillontabletten toe plus zout en peper.
- Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan in 15 minuten zachtjes gaar worden.
- Rooster intussen de amandelen goudbruin in een droge koekenpan en snij de makreel (zonder vel) in stukjes.
- Pureer de soep samen met de slagroom met de staafmixer (of in de keukenmachine).
- Proef of er nog zout of peper bijmoet.
Serveren:
Verdeel de soep over vier diepe borden. Schep in het midden een bergje makreelstukjes. Strooi de amandelen eromheen.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
