Spruitjescappuccino
Bereiden: 15 minuten
In de pan: 15 minuten
Spruitjes vies? Niet in deze verfijnd smakende, prachtig lichtgroene soep met een klein schuimlaagje. Te serveren als een 'cappuccino' in (koffie)kopjes. Deze hoeveelheid is voldoende voor 6 kopjes of 4 borden. Het plakje knapperige spek bovenop maakt het helemaal àf, maar voor de vegetarische variant vervang je die door een (zelfgebakken) soepstengel.
Nodig:
300 g spruitjes
250 ml slagroom
2 groentebouillonblokjes
paar takjes platte peterselie
20 g koude boter
4 langwerpige plakjes ontbijtspek
zout & peper
nootmuskaat
- Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden.
- Laat de slagroom samen met 750 ml water en de bouillonblokjes aan de kook komen.
- Doe de spruitjes en de takjes peterselie erin en laat met deksel op de pan zachtjes trekken.
- Bak intussen de plakjes ontbijtspek knapperig in een droge koekenpan of in de magnetron.
- Vis de peterselie uit de pan en pureer de soep met de staafmixer.
- Breng op smaak met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
- Voeg de koude boter in klontjes toe aan de soep en schuim 'm op met de staafmixer (in een hoge smalle kom, in porties).
- Serveer de soep in warme koffiekopjes.
- Leg bovenop (op de rand van het kopje) het plakje ontbijtspek.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
