Zelfgetrokken bouillon, die kent mijn vriezer al, maar zelfgetrokken kalfsjus nog niet. En die is de basis voor zo’n beetje elke saus ter begeleiding van rund- of kalfvlees. Erik van Loo uit het gisteren beschreven boek Sauzen maakt hem niet met vlees maar met kalfsbotten en –knieën (kijk je slager lief aan!). ‘Vlees geeft wel meer smaak, maar maakt je jus ook troebel, omdat de structuur van het vlees kapotkookt. Kalfsbeenderen en –knieën geven meer body aan de jus dan runderbotten. Kalfsbotten ... lees verder...
Zoekresultaten voor: soep
Kookboek Sauzen van Erik van Loo
Een echte kok herken je aan het feit of hij sauzen kan maken. Erik van Loo van Restaurant Parkheuvel weet er alles van, sterker nog, hij heeft een heus ‘basissauzenstelsel’. En hij is zo vriendelijk geweest om dat voor ons, gewone stervelingen, in boekvorm te gieten. Sauzen heet het boek, en het is zonder meer fraai. En verrassend down to earth. ‘Elke bouillon begint met koud water en wups’. Wups? Wortel-ui-prei-selderij. Zijn uitgangspunt: '[ Saus is de basis van een gerecht. Het vormt de ... lees verder...
Fruit gums van All the best
Chocola en koekjes, prima. Maar snoep? Daar zul je me zelden of nooit mee aantreffen. Dropjes, boterbabbelaars, mentolletjes, kauwgom, mij niet gezien. Voor zoutekaramelsnoepjes maak ik graag een uitzondering, als ik in Bretagne ben dan. En hors catégorie zijn wat ze in het Frans pâtes de fruit noemen, dikke, zachte puree van gesuikerd fruit, en dat dan in vierkantjes gesneden. Ook in Nederland verkrijgbaar bij de betere patissier. Nu, aan dat soort hogeschoolfruitsnoeperijen moest ik denken ... lees verder...
Appel-cranberry schuimtaart
Appels en cranberry’s, ik vind het een weergaloze combinatie. De herfstvakantie nadert, wie die doorbrengt op de Waddeneilanden kan z’n lol weer op met plukken van verse cranberry’s, of veenbessen zoals ze daar heten. Dan kun je er vervolgens deze fraaie taart mee bakken. Hij komt uit het boek Appeltaart, waar ik het gisteren over had. Oja, en gedroogde cranberry’s vind je bij de notenbar, als het je lukt om thuis te komen zónder het zakje onderweg al te hebben leeggepeuzeld… Nodig voor 8-10 ... lees verder...
Vijfde druk Zonder pakjes & zakjes
Zojuist verscheen de vijfde druk van mijn boek Koken met Karin zónder pakjes & zakjes, waarvan binnen een jaar ruim 15.000 exemplaren verkocht zijn. Uiteraard ben ik blij met het succes, dat ook elke week blijkt uit de vele respons op mijn antipakjesrubriek in dagblad Trouw. We waren in Nederland misschien een beetje vergeten hoe makkelijk en lekker koken kan zijn. Pakjes broccolisoep met 0,5% broccoli erin zijn een lachertje, dat kun je zelf toch veel beter! Trend Foodtrendwatcher ... lees verder...