Op veler verzoek is deze bestseller weer terug van weggeweest!
Precies hetzelfde boek verscheen eerder ook onder een andere titel, De makkelijke keuken, maar die is nu op en niet meer leverbaar.
Verwarrend? Wacht, ik leg het je persoonlijk even uit in deze video:
Even een stukje geschiedenis. Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek is een verzamelbundel van twee eerder verschenen boeken (Zonder pakjes & zakjes en Zonder pakjes & zakjes 2) was bedoeld als even een handigheidje tussendoor, speciaal voor nieuwe lezers, maar juist dit dikke boek bleek een daverend succes en stond in de top 3 van best verkochte kookboeken van Nederland. Deze nieuwe uitvoering is speciaal bedoeld voor iedereen die zegt “Ik kook nooit uit pakjes en zakjes!” maar wel behoefte heeft aan een fijn boek vol basisrecepten. 
Weg met de jojodieetboeken en gehypte superfoods. Gezond en toch lekker koken was nog nooit zo makkelijk. Het recept is oersimpel: gooi alle pakjes en zakjes de deur uit en ga zelf aan de slag. Terug naar gewoon gezond eten zonder gedoe. Want je leeft lekkerder en voelt je beter zónder instant aardappelpuree, mixpoeders vol zout, suiker en smaakversterkers, prefabhutspot uit een bakje en voorverpakte maaltijdsalades met een houdbaarheid van drie maanden. Allemaal nergens voor nodig.
Steeds meer mensen moeten net als ik smakelijk lachen om de rare fratsen van de voedselindustrie. Hoezo gemak en tijdwinst? Zelf maken kan vaak net zo snel. Pakjes broccolisoep of aspergesoep met slechts een half procent broccoli respectievelijk asperges erin? Ja daag! Waarom zitten er meer onduidelijke zaken in als maltodextrine, gehard plantaardig vet en xanthaangom dan gewoon herkenbare ingrediënten? En hoezo moet je bij de meeste pakjes en zakjes ook nog doodleuk zelf de belangrijkste ingrediënten erbij kopen, zoals bij ‘Hollands pannetje met kip, prei en champignons’ waarin van alles zit, behalve… inderdaad.
Een paar jaar geleden verbaasde ik mij erover hoe vaak ik mensen in de supermarkt zag grijpen naar pakjes en zakjes, blikken en stoombakjes, diepvriesdozen en knijpflacons. In 2010 leidde dat tot een kookboek, Koken met Karin Zónder Pakjes & Zakjes. Dat boek werd een bestseller en beleefde herdruk op herdruk. Vanaf de zesde druk heb ik nieuwe recepten toegevoegd aan het boek, en werd, om ze uit elkaar te kunnen houden, de cover iets anders (tip: zoek de deegroller!). Omdat ik nog lang niet uitgekookt was, zette ik mijn recepten voort in de vorm van een zaterdagse antipakjeskookrubriek in Trouw. Op veler verzoek volgde er in 2013 een tweede boek, Koken met Karin Zónder Pakjes & Zakjes 2, vol nieuwe recepten. Sindsdien krijg ik om de haverklap de vraag: ‘Kan ik nu beter beginnen met boek 1 of boek 2?’ Dat maakt helemaal niet uit, er is geen verplichte volgorde, maar het zette mij wel aan het denken… In 2015 werden deze twee boeken voordelig gebundeld tot Het Grote Zónder Pakjes & Zakjes Kookboek. Alles lekker handzaam bij elkaar, en nog voordeliger ook dan 2 aparte boeken. Een basiskookboek vol moderne kookklassiekers. Verschenen in mei 2015 waarna wegens groot succes intussen herdruk op herdruk volgde.
Het principe is simpel: ik neem steeds een populair pakje of zakje (of potje of doosje of flesje) als uitgangspunt en geef vervolgens het doe-het-zelfrecept. Van erwtensoep tot boeuf stroganoff, van kip tandoori en Mexicaanse wraps tot Hollandse stamppotjes, van vegetarische jus en blue cheese dressing tot vissticks, van roze koeken tot aardbeienmousse. Maar ook verrassend culinaire varianten voor als je een stapje verder wilt, zoals peterseliekabeljauw met botersaus, saffraanrisotto uit de oven, pastinaak-appelsoep met amandelpesto of pompoenlasagne met geitenkaas. Veel aandacht voor vegetarische gerechten en zelfs broodbeleg komt aan bod, inclusief pindakaas en Nutella.
Alle recepten zijn voorzien van handige extra tips waardoor het niet kan mislukken. De heldere, frisse fotografie was in handen van bekend foodfotograaf Harold Pereira, aangevuld met illustraties en collages van eigen hand. Ter lering ende vermaak heb ik ook de originele pakjes en zakjes afgebeeld, inclusief hun soms ronduit hilarische ingrediëntenlijstjes – je weet wel, die kleine lettertjes waar nooit iemand op let.
Of nee, ik moet zeggen: ‘waar vroeger nooit iemand op lette’. De tijden zijn namelijk veranderd en de consument trapt niet meer klakkeloos overal in. Koken zonder pakjes en zakjes is een trend die blijft. We willen terug naar gewoon gezond eten zonder gedoe. Om te beginnen scheelt het al enorm in zout en suiker. Smaakversterkers, kleurstoffen en conserveermiddelen hebben we thuis helemaal niet nodig. Tegelijk met de pakjes en zakjes kunnen meteen ook de dieetboeken met hun onvermijdelijke jojo-effect de deur uit. Stop met lijnen, gun jezelf de voldoening van écht eten.
Let wel: koken zonder pakjes en zakjes betekent trouwens niet dat je altijd en overal ‘anti’ moet zijn. Bouillonblokjes bijvoorbeeld, dat zijn reuze handige smaakoppeppers. Net zo onmisbaar in je voorraadkast als blikken tomaat en tonijn, potjes ansjovis en kappertjes, bakjes halfgedroogde zontomaatjes of zakjes boemboe uit de toko. Mijn boeken zijn ook niet pertinent tegen álle E-nummers. Om te beginnen zijn er ook een heleboel volstrekt onschuldige, maar bovendien: hoe saai wordt het leven zonder rode smarties of beschuit met blauwe muisjes? Verwacht van mij ook geen kruistocht tegen alle gebruik van zout of suiker. Zelfgetrokken bouillon is zonder zout een laffe hap, alle erin gestopte liefde ten spijt. Voor suikervrij gebak lijk ik geen enkele aanleg te hebben, al helemaal niet met dure en ingewikkelde ‘natuurlijke’ suikervervangers. Mijn oplossing: eet gewoon niet elke dag cake. O, en boter is bij mij altijd boter, nooit dat industriële knutselproduct margarine.
Ik wil maar zeggen: het gaat niet zozeer om anti-pakjes maar om pro-koken. Over het zelf maken van gewoon lekkere borden met écht eten. Werken aan je gezondheid is nog nooit zo smakelijk geweest.
CIJFERS OP EEN RIJTJE:
Zónder pakjes & zakjes 1: 2010 (15 drukken)
Zónder pakjes & zakjes 2: 2013 (4 drukken)
Bundel: Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek: 2015 (16 drukken)
Nieuwe titel: De makkelijke keuken: 2020 (2 drukken)
Herziene editie: Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek: 25 april 2023
P.S.
Wellicht ten overvloede: de verzamelbundel Het Grote Zónder Pakjes & Zakjes Kookboek bevat exact alle 200 recepten uit boek 1 en 2, dus geen nieuwe recepten. De gelukkige bezitter van boek 1 én 2 is dus al compleet (al heb ik natuurlijk ook nog een hele bups andere kookboeken geschreven, ik meld het maar even). Deze verzamelbundel is speciaal bedoeld voor mensen die helemaal vers willen beginnen met koken zonder pakjes en zakjes. Wie boek 1 al in huis heeft, koopt het beste boek 2 erbij, en andersom. En voor nieuwe antipakjesrecepten verwijs ik graag door naar het zaterdagmagazine van Trouw, elke week weer.