Ik krijg nogal wat mailtjes van deze of gene met een prangende culivraag. Omdat het antwoord wellicht ook anderen kan helpen, probeer ik interessante vragen zoveel mogelijk via dit blog te beantwoorden. Zoals deze slappe-druivenjam-vraag van Kurt. “Vorige week heb ik jam gemaakt van de druiven die uit mijn eigen tuin heb geplukt, ik heb 4 kilo druiven en 4 kilo geleisuiker met citroensap opgewarmd tot het kookpunt en nog eens 4 min. door laten koken volgens een recept dat ik van internet heb verkregen. Deze heb ik in speciale potten gedaan, ik weet niet hoe ze heten maar er zit een rubberen rand op en je kan deze met een klemdeksel afsluiten, toen op z’n op kop laten afkoelen. Maar de jam is te slap (smaakt wel lekker), nu is mijn vraag wat kan ik er nog aan doen zodat de jam toch nog dikker wordt zoals jam hoort te zijn. Graag ontvang ik hierover een oplossing, want het zou zonde zijn de jam weg te gooien.”
Druiven hebben van zichzelf vrij weinig pectine (de natuurlijke geleerstof in vruchten), dus die zijn vaak wat lastiger om jam van te maken. Je kunt de jam nog een keer proberen op te koken met wat extra geleisuiker erbij. Voor de veiligheid doe je de handige hardheidstest. Wat ook schijnt te helpen is tijdens het koken wat rode bessengelei of appelgelei erbij doen, die tip las ik bij mijn Vlaamse confituurcollega Winiefred. Moet je dat wel in huis hebben natuurlijk.
Enfin, succes! En anders volgend jaar beter 😉
