Nu ik toevallig in een jamfase zit, viel er prompt een toepasselijk boek in de brievenbus. Confituur van Winiefred heet het. Vanaf de omslag kijkt een vervaarlijk grijnzende oma ons aan met in haar handen een omvangrijke mand vol fruit. Niet de meest flatterende foto. Op de achterflap kijkt ze gelukkig veel vriendelijker. Ik kende haar niet, maar Winiefred Van Killegem, bijgenaamd ´het populaire kruidenvrouwtje uit Gent’ is kennelijk de Vlaamse Berendien uut Wisp.
Goesting in confituur
Vormgeeftechnisch heeft het boek weinig om het lijf, het is geen hebberigmakend koffietafelboek, maar je krijgt er ontegenzeggelijk goesting van om aan de slag te gaan. Want het is duidelijk een met zuidelijke tongval geschreven boek. Jam is consequent confituur en die maak je in een kookpot of microgolfoven.
Appels met viooltjes
Om te beginnen veel handige uitleg en tips over het proces van jam maken. En EHBO-advies bij schimmel en andere narigheid. Maar vooral heel veel recepten. Van confituur, maar ook marmelade, gelei en chutney passeren de revue. Alfabetisch, dus van aardbeien via vijgen naar watermeloen. Intrigerende combinaties zoals pruimen met paprika´s, appels met viooltjes of perzik met kruidnagel, jeneverbes en gember. Mmmm… En ook van anjers, witlof en kastanjes blijk je jam te kunnen maken. Pardon, confituur.
Alternatieven voor suiker
Niet helemaal duidelijk is waarom je bij het ene recept fruit en suiker meteen aan de kook brengt, en in het andere recept eerst een nachtje laat trekken. Of wanneer je juist eerst een suikerstroopje moet koken voor je de vruchten toevoegt. Soms wordt geleisuiker gebruikt, maar meestal gewone suiker aangevuld met citroensap. En af en toe een pakje ascorbinezuur, wat dat ook moge wezen. Handig is dat ze ook een hele serie alternatieven geeft voor suiker zoals marmello, agar agar, canderel, honing en zelfs rozijnen.
Gelukkig met citroenmelisse
Elk recept gaat vergezeld van een extra tip (´Winiefred zegt´). Niezen of hooikoorts? Kersen eten. Van mandarijnen word je slaperig, van citroenmelisse gelukkig. Shopaholic? Koriander maakt dat je geen zin hebt om iets te kopen. Kijk, zo steek je nog eens wat op.
De lekkere foto´s van blozend zomerfruit en glanzende potjes worden afgewisseld met portretten van pukkelige en bebeugelde pubers. De kleinkinderen van Winiefred?
Winiefred Van Killemgem, Confituur van Winiefred. Buitengewoon lekker, uitgeverij Davidsfonds-Leuven, € 19,95 
