Bij verjaardagen stuit ik nog veel te vaak op toastjes met pesto-uit-een potje. Van die vaalbleke smurrie die in de verste verte niet herinnert aan de bedwelmende geur en telefooncelgroene kleur van verse basilicum – toch het hoofdbestanddeel van deze Italiaanse saus. Gesecondeerd door pijnboompitten, olijfolie en kaas. Dat kan Parmezaanse kaas zijn of pecorino, daar zijn de meningen ook bij Italianen over verdeeld. Maar wat treffen we steevast aan in fabriekspesto? Goedkoop opvulmiddel in de vorm van aardappelen en cashewnoten. Ik moet dan altijd weer terugdenken aan die uitzending over pesto van de Keuringsdienst van Waarde, die om de zoveel tijd weer langskomt in de herhaling. Mooiste moment is wanneer een Italiaanse fabrieksmanager met droge ogen durft te beweren dat hij thuis in zijn zelfgemaakte pesto ook altijd aardappelen en cashewnoten doet, heus, echt waar, terwijl zelfs zijn bestofjaste medewerkers er uiterst besmuikt bij staan te kijken. Je moet maar durven, glashard liegen op televisie.
Uit een potje: GrandItalia pesto alla genovese:
Inhoud: zonnebloemolie, 29,8% basilicum, aardappels, glucosesiroop, cashewnoten, grana padano kaas (met ei-proteïne), pecorino kaas, zout, extra vergine olijfolie, 1% pijnboompitten, zuurteregelaar: melkzuur, knoflook.
Vandaag gaan we zelf pesto maken. Omdat het zo ontzettend simpel is en omdat het duizend keer lekkerder is. Basilicum vind je tegenwoordig overal. Sterker nog: heb je een kwijnend plantje ergens in de keuken staan waar geen land mee te bezeilen valt? Hup, even pesto maken. Dat kan namelijk ook in kleine hoeveelheden.
Nodig voor 2 kleine glazen potjes:
2 flinke bossen verse basilicum
1 knoflookteentje
30 g pijnboompitten
60 g pecorino (of parmezaan)
± 1 dl extra vergine olijfolie
Tips:
- Die kleine plastic bakjes met 3 takjes basilicum van de supermarkt schieten niet op. Koop ferme bossen op de markt of pluk 1 à 2 plantjes helemaal kaal.
- De olijfolie niet braaf afmeten, maar gewoon zoveel erbij gieten als nodig is. Dat kan per keer verschillen, afhankelijk van hoe riant je berg blaadjes was.
- Bewaar in brandschone glazen potjes in de koelkast onder een dun laagje olijfolie tegen de schimmel. Na elk gebruik gladstrijken en opnieuw wat olie erover.
- Pecorino is zouter dan Parmezaanse kaas. Eerst proeven voordat je zout toevoegt.
- Pijnboompitten eerst roosteren? In dit recept is mijn ervaring dat het qua smaak niet uitmaakt.
- Kan zelfs met de staafmixer, maar doe dan wel de blaadjes in porties.
