(4 personen)

Bereiden: 15 minuten
In de pan: 5 minuten

Hert is in het najaar volop verkrijgbaar en lekker mals en verfijnd van smaak. Het mooist zijn de filets uit rug of achterbout, die als ‘gewone’ biefstuk kunnen worden bereid. Kort aanbakken en dan laten nagaren, dan krijg je het sappigste resultaat. Met erbij een mooie portsaus. Het geheim van een goede saus: laten inkoken, zodat de smaken zich versterken.

Nodig:
4 hertenbiefstukjes van circa 125 g
25 g boter
peper & zout

saus:
1 dl rode wijn
½ paddestoelenbouillontablet (of runder-)
1 dl port
25 g boter
peper & zout

1. Snij de boter voor de saus alvast in klontjes en leg ze in de diepvries.
2. Bestrooi de biefstukjes met peper (geen zout!).
3. Verhit de rest van de boter in een braadpan.
4. Bak de biefstukjes op hoog vuur in circa 2-3 minuten per kant mooi bruin.
5. Haal ze uit de pan, leg ze op een (warm) bord en wikkel het bord goed in plasticfolie.
6. Laat op een warme plaats rustig nagaren.

saus:

1. Giet de rode wijn bij het braadvet.
2. Laat op hoog vuur de alcohol verdampen.
3. Voeg een scheutje water toe en het halve bouillontablet.
4. Laat op hoog vuur inkoken tot de helft.
5. Doe de port erbij en laat opnieuw op hoog vuur inkoken tot de helft.
6. Proef op zout & peper.
7. Klop met een garde één voor één de ijskoude klontjes boter erdoor tot een mooi glanzende saus.

Serveren:
De biefstukjes zouten, in mooie plakjes snijden en dakpansgewijs op borden leggen. De saus erover lepelen.
Lekker met gewokte spruitjes en aardappelpuree. En een stoofpeertje erbij.

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!