Na mijn hele serie over koken op inductie heb je hopelijk zin gekregen om de keuken in te gaan? Ik wel. Bovendien had ik na twee weken fotoshoots voor mijn nieuwe vega ovenkookboek (voorjaar 2027 in de winkel!) een flinke berg groente over, want voor de zekerheid had ik ruim ingeslagen.

Maar ik zat vooral met tomaten, want ik kreeg een hele tas vol prachtexemplaren van een vriendin met een moestuin, en die van mijn eigen balkon bleken ook ineens rijp. En zie, de onrijpe groene tomaten uit mijn eigen moestuin had ik in de vensterbank gelegd en was ik tijdens de fotografie helemaal vergeten. Zowaar, die bleken in de tussentijd ook gewoon rijp en rood geworden.

Doorgaans maak ik bij een overvloed aan tomaten graag geroosterdetomatensaus: tomaten lekker flink blakeren in de oven, pureren in de blender en klaar.

Maar ik had dus net een gloednieuwe inductieplaat, waar ik de afgelopen dagen al uitgebreid over schreef. Die stond al weken sip en eenzaam te wezen, omdat ik alleen maar bezig was met de oven (want ovenkookboek!). Dus ik zette een pan water op voor de pasta (water kookt op inductie razendsnel!) en maakte in de tussentijd even huphup tomatensaus uit de koekenpan. Zo leerde ik het ooit van mijn Romeinse vriend Marco: snel klaar zodat je de versheid van de tomaten blijft proeven en met een hoogst on-italiaans scheutje sojasaus voor extra umami.

RECEPT pasta met snelle tomatensaus

Nodig voor 4 personen:
400 g penne of fusilli (of een mix, zie tip)
500 g rijpe tomaten
2 knoflooktenen
snuf gedroogde oregano
snuf chilivlokken (molentje)
scheutje Japanse sojasaus (zie tip)
½ citroen
olijfolie

Kook de pasta beetgaar in een grote pan met water en zout. Hak de knoflook fijn. Fruit zachtjes in wat olijfolie in een grote koekenpan. Snij intussen de tomaten in kleine stukjes en doe erbij. Voeg oregano, chilivlokken, een scheutje sojasaus en een kneepje citroen toe. Laat op zacht vuur hooguit 5 minuten pruttelen. Zet daarna het vuur uit en wacht tot de pasta gaar is. Giet af en meng meteen in de koekenpan door de tomatensaus. Proef! Verdeel over 4 borden. Garneer eventueel nog met iets groens, ik deed verse oregano uit eigen tuin, maar basilicum of peterselie kan ook.

TIPS:
• Ik hou altijd restjes pasta over, nooit genoeg voor één maaltijd. Maar je kunt ze prima bij elkaar gooien, als de kooktijden tenminste een beetje overeenkomen. Nu zegt de kooktijd op de verpakking niet zoveel, maar bij pastasoorten van hetzelfde merk kun je er gevoeglijk wel op vertrouwen dat het prima uitpakt wanneer ze allebei ’10 minuti’ op het pak hebben staan.
• De allerlekkerste sojasaus komt trouwens gewoon uit Rotterdam en is van Tomasu.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

VEGA ZONDER PAKJES & ZAKJES
Voor mijn nieuwe vega ovenkookboek moet je nog een paar maanden geduld hebben, die verschijnt komend voorjaar. Maar wil je nu meteen lekker aan de slag zonder vlees of vis, dan er natuurlijk nog altijd mijn vorige vegakookboek, Vega zónder pakjes & zakjes. Te koop in elke boekwinkel, bij bol.com of
bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.