(4 personen)
Bereiden: 30 minuten
Deze simpele doch smakelijke risotto is een feest voor het oog door de combinatie van roze en groen. Bovendien met een verrassende oosterse twist door de toevoeging van verse koriander. Maar mocht je daar niet van houden: niets houdt je tegen om de koriander te vervangen door bijvoorbeeld basilicum, platte peterselie of dille.
Risotto over? Maak er morgen balletjes van, kijk maar op dit filmpje !
Nodig:
400 g risottorijst
200 g garnalen (gekookt)
300 g doperwtjes (diepvries)
1 ui
2 knoflookteen
Handje verse koriander
Handje versgeraspte Parmezaanse kaas
2 kruidenbouillonblokjes
Scheut witte wijn
versgemalen peper
3 klontjes boter
- Haal alvast de doperwten uit de vriezer.
- Maak ruim 1 liter bouillon van blokjes en houd warm.
- Snipper de ui fijn en fruit zacht en glazig in wat olijfolie in een grote pan.
- Voeg de rijst toe en schep om tot de witte korrels doorzichtig worden.
- Blus af met de wijn.
- Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Steeds één lepel, en dan goed roeren tot al het vocht is opgenomen door de rijst.
- Ga door tot alle bouillon op is. Steeds blijven roeren. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
- Smelt intussen wat boter in een koekenpan, voeg de knoflook toe (uit de knijper) en laat hierin zachtjes de doperwtjes gaar worden.
- Doe op het laatst de garnalen erbij en warm ze mee.
- Hak de koriander grof.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Voeg als de rijst bijna klaar is de garnalen en doperwtjes erdoor.
- Schep de Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor.
- Breng op smaak met versgemalen peper.
Serveren:
Schep mooie bergjes risotto op vier (voorverwarmde) borden. Garneer met de koriander.
Risotto over? Maak er morgen balletjes van, kijk maar op dit filmpje !
Wijntip van Harold Hamersma
Duitse Riesling en Italiaanse Pinot Grigio. Maar Sauvignon Blanc is ook dol op het ‘groen’.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
