Ik hoef geen bungalow, geen huis met patio
het hele huwelijksleven krijg je zo van mij cadeau
maar er is één ding wat ik nooit zou willen missen
en dat is vissen

Hoort u daar ook meteen de stemmen bij van Leen Jongewaard en Piet Römer uit ‘’t Schaep met de vijf poten’? De tekst is vooral zo grappig omdat de gemiddelde mens natuurlijk niet snapt wat er nou in hemelsnaam zo leuk is aan vissen. Alhoewel? In het boek Beet! van Jacques Hermus lees ik dat ons land toch heus twee miljoen hengelaars telt en dankzij corona zijn er nog eens honderdduizend mensen met een vispas bijgekomen. En verdraaid, met dit aanstekelijke, vrolijk geschreven boek over vissen krijg je zowaar zin om ook te gaan dropshotten met kweekzagers en een geepdobber.

Voor mijn part mag ik nooit geen zout meer en geen vet
voor mijn part word ik eeuwig op een streng dieet gezet
maar er is één ding wat ik nooit zou willen missen
….vissen

Nee, dan moet je net Jacques Hermus hebben. Die is fervent hengelaar, maar hij smikkelt de buit daarna op. Als het aan hem ligt, wordt Nederland weer de visetende natie die het ooit was. Alles wat in en bij ons land rondzwemt komt in dit boek uitgebreid aan bod, van haring en makreel tot zoetwatervis als snoek en karper. Maar ook oesters, kokkels en rivierkreeftjes. Hoe ziet het eruit, hoe vang je het, en vooral: hoe eet je het op. Zo kun je snoek het beste pocheren en dan serveren met een beurre blanc, karper verliest zijn gronderige smaak als je hem thuis een poosje laat rondzwemmen in de badkuip en een wolhandkrab kun je voor veel geld verpatsen aan een Chinees restaurant. Voor wie niet zelf wil hengelen geeft hij adressen van viswinkels. Voor wie niet zelf aan de slag wil met de dertig recepten, is er een lijst met de lekkerste visrestaurants van ons land.
Een zeldzaam compleet kijk-, lees- en doeboek over vissen.

Knapperig gepaneerde vis is natuurlijk een klassieker. Ik kon niet kiezen tussen het recept van ‘Gebakken harder in amandelkorst’ en ‘Gekruimde wijting met venkel’ uit het boek, dus het werd een mix. Mijn visboer had harder noch wijting, maar wel mooie heilbotfilet. Gelukkig is vis een zeer flexibel ingrediënt.

RECEPT
Vis met kruimelkorst

Nodig voor 4 personen:
4 witvisfilets zonder huid (à 150 g), bijv. heilbot
200 g oudbakken witbrood
50 g blanke amandelen
2 kleine blikjes ansjovisfilets op olijfolie
2 eetl venkelzaad
8 takjes platte peterselie
zout & peper uit de molen
2 eieren
bloem

Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep de filets droog en bestrooi met zout. Doe het brood in stukjes in de keukenmachine, samen met de amandelen, ansjovis (zonder olie, maar bewaar die wel), venkelzaad, peterselie en versgemalen peper. Maal tot groen gespikkeld kruim. Doe in een diep bord. Doe ook bloem en losgeklopt ei in twee diepe borden. Haal de filets eerst door de bloem, dan door ei en tot slot door het broodkruim. Druk de paneerlaag aan beide kanten goed aan. Leg de vis op een bakplaat en besprenkel met de olie uit de ansjovisblikjes. Bak ± 12 minuten in de hete oven tot de vis nét gaar is en de kruimlaag krokant. Lekker met geblancheerde zeekraal en aardappel-knolselderijpuree.

TIP:
Geen oudbakken brood? Laat verse boterhammen even uitdrogen in de opwarmende oven.

Boekinfo: Jacques Hermus, Beet! – over vissen vangen, kopen, bereiden en eten, uitgeverij Nijgh & Van Ditmar, ISBN 9789038807652, € 22,50

Kookboekentip
Wist je dat ik behalve deze website ook een hele trits kookboeken heb? Allemaal vol recepten die niet online staan. Zoals bijvoorbeeld De makkelijke keuken. Dat is de bestseller ‘Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek’, maar dan in een compleet nieuwe jas. Voor al mijn boeken geldt: verkrijgbaar in de boekhandel of bestel hier een gesigneerd exemplaar, met een persoonlijke boodschap naar eigen keuze.