Hij blijft leuk, Rabarberbarbara (op z’n Duits Rhabarberbarbara) die een naar haarzelf genoemde Rhabarberbarbarabar begon om haar veelgeprezen rabarbertaart te verkopen, vooral aan een trio bebaarde barbaren, de Rhabarberbarbarabarbarbaren, die vervolgens met die baarden naar de bier- én rabarberblievende barbier gingen. Enfin, undsoweiter undsofort. Een heerlijke Duitse tongbreker (zie YouTube) waar onze krullenkrabbende trapkat bleekjes bij afsteekt.
Want het is weer rabarbertijd, hoezee! Ik heb twee soorten rabarber geplant in mijn Franse moestuin, maar vanwege de aanhoudende kou wel wat aan de late kant, dus daar valt voorlopig nog niet van te oogsten. Gelukkig is er altijd nog mijn Amsterdamse groenteboer. Al vanaf februari ligt bij hem de allereerste, geforceerde, oogst knalroze te lonken in bakken op de stoep. Gek genoeg heb ik tot nu toe weerstand weten te bieden, puur vanwege andere culinaire prioriteiten maar zo langzamerhand begint de rabarberlust behoorlijk toe te slaan, dus nu kocht ik een mooie bos stengels. Alleen, wat o wat zou ik er eens mee maken? Taart, zoals Rabarberbarbara, of toch cake, crumble, pudding of moes? Jaja, ik weet het, rabarber is officieel een groente, maar toch schieten de zoete ideeën steevast als eerste naar boven. De keuze viel op jam. Altijd lekker, en bovendien uit noodzaak, want mijn verzameling huisgemaakte bramenjam, pruimenjam en appeljam begint zo langzamerhand uitgeput te raken. Voor iemand die graag ontbijt met een boterham, beschuitje of croissant met jam is een lege voorraadkast zonder rijen nijvere potjes een schrikbeeld. Rabarberjam dus.Maar alleen rabarber, dat is een beetje saai. Rabarber en aardbeien vormen natuurlijk een klassieke combinatie, maar ik koos voor frambozen, mijn allerfavorietste rode zomerfruit. Samen lekker rins-fris duo. Alleen, in tegenstelling tot rabarber en aardbeien is het frambozenseizoen nog lang niet aangebroken. De verse frambozen die je nu in de winkel ziet komen van ver en smaken vaak teleurstellend niksig. Dan kun je veel beter een zak diepvriesframbozen kopen. Ruim de helft goedkoper en nog lekkerder ook. Ontdooid zien die er weliswaar niet meer fotogeniek uit, maar rode prut is in jam juist de bedoeling. Komt dat even mooi uit.

RECEPT Rabarberframbozenjam

Nodig voor ± 4-5 potjes:
500 g rabarber
500 g diepvriesframbozen
750 g geleisuiker
1 theel fijngestampte kardemom
1 sinaasappel (alleen rasp)
1 citroen

Snij de rabarber in dunne plakjes. Vooral niet schillen, dan verdwijnt de mooie kleur. Doe samen met de bevroren frambozen in een grote pan. Voeg geleisuiker, kardemom, rasp van de sinaasappel en de citroen plus het citroensap toe. Zet een paar uur weg en schep af en toe om tot de frambozen ontdooid zijn en de suiker is veranderd in een natte saus. Leg alvast een schoteltje in de vriezer, zorg voor brandschone potjes. Zet de pan op het vuur, breng de boel al roerend aan de kook en laat 4-5 minuten lekker borrelen. Giet een drup op het ijskoude schoteltje: stolt het tot jam, dan is het goed, blijft het dun en vloeibaar, dan nog iets langer doorkoken. Maar liever iets te dunne dan te dikke jam is mijn devies. Giet in de potjes (tip: een schenkkan scheelt geklieder). Vul tot de rand, deksel erop, even 5 minuten ondersteboven en dan af laten koelen. Etiketten erop en klaar is kees.

TIPS:
• Brandschone potjes: dampend en wel uit de afwasmachine. En hoe kleiner, hoe meer er valt uit te delen.
• De officiële verhouding is evenveel fruit als suiker, voor lange houdbaarheid, maar daar hou ik me nooit aan. Wat minder kan best. Jam maken kan ook met gewone kristalsuiker, maar reken dan op zeker een half uur kooktijd. De pectine in geleisuiker maakt dat het sneller gaat. Met geleisuiker speciaal (lees: geleisuiker met nog meer pectine, dus nog meer bindkracht) kun je toe met nog weer minder suiker. Doe gewoon wat je zelf prettig en lekker vindt.
• Ik kan het niet vaak genoeg herhalen: een exacte tijd geven voor een jamrecept is onmogelijk, doe vooral de koudeschoteltjestest. Blijkt de jam na het afkoelen toch te dun? Gewoon opnieuw opkoken.
• Zie hier nog veel meer handige jamtips.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

KOOKBOEKENTIP
Heb je al een boek? Wist je al dat ik behalve deze website ook een hele trits aan kookboeken heb geschreven, vol nieuwe recepten die allemaal níet online staan? Te koop in alle boekwinkels, bij bol.com maar ook persoonlijk gesigneerd via mijn eigen webshop.