Dreaming of a white Christmas? Dream on… Maar deze sneeuwwitte kerstboompavlova zorgt binnenshuis volop voor oh’s en ah’s. Hij komt uit mijn nieuwe bakboek De zoete oven, maar speciaal voor de kerst mag het recept nu ook online. Het is een beetje gefröbel met de verschillende formaten om een mooie toren te krijgen, maar heus, daar kom je wel uit. En dan is hij in al zijn eenvoud ronduit spectaculair om te serveren als afsluiting van je kerstmenu. Met toefjes rozemarijn erin – o dennenboom! – ter verhoging van de feestvreugde, plus vrolijk rode granaatappelpitjes. Kokosrasp zorgt voor sneeuw.
Foto: Harold Pereira
bereiden: 40 minuten
in de oven: 2 uur
wachten: 2 uur (afkoelen)
voor ± 6-8 personen
Nodig:
6 grote eiwitten
250 g suiker
2 tl maizena
2 tl citroensap
snufje zout
Vulling/garnering:
500 ml slagroom
10 lychees (vers of uit blik), in stukjes
8 Ferrero Raffaello’s (of wittechocoladetruffels)
1 tak verse rozemarijn, in toefjes
2 el granaatappelpitjes
3 el kokosrasp
Oven voorverwarmen op 125 °C.
Teken met een stift en met behulp van borden en schaaltjes van verschillende maten in totaal 5 cirkels op 2 vellen bakpapier. Bijvoorbeeld Ø 20, 16, 13, 8 en 5 cm. Leg het papier ondersteboven op 2 bakplaten.
Meringues: Klop de eiwitten met een snufje zout met de mixer tot slappe pieken in een brandschone, vetvrije kom. Voeg in porties de suiker toe en klop door tot stijve pieken. Mix ten slotte kort maizena en citroensap erdoor. Doe in een spuitzak met kartelmondje en spuit de cirkels op de bakplaten vol. Zorg voor toefjes langs elke buitenrand, dat ziet er straks leuk uit. Schuif beide platen 2 uur in de oven. Hou ze in de gaten, de meringueplakken moeten zo wit mogelijk blijven en niet bakken, maar langzaam drogen. Zet eventueel de temperatuur lager (100 °C) en geef ze ½ uur extra. Laat helemaal afkoelen in de oven. Kijk, dan heb je als het goed is zoiets als dit:
Samenstellen: Klop de slagroom stijf (zonder suiker). Doe in een spuitzak. Leg eerst de grootste meringueplak op een grote platte schaal, met wat slagroom eronder tegen het schuiven. Spuit er een verdieping slagroom op, verdeel daarover wat lychees. Stapel zo verder met de overige meringues, zo hoog mogelijk, steeds met slagroom en wat lychees ertussen.
Garneer de buitenkant met lychees, sneeuwballen in de vorm van Raffaello’s, toefjes rozemarijn en granaatappelpitjes. Bestrooi met kokosrasp bij wijze van sneeuw.
TIPS:
· De maten van de meringueplakken zijn naar eigen inzicht, als je maar zorgt dat je zeker 4-5 verschillende lagen hebt, want hoe hoger, hoe spectaculairder.
· Je kunt de meringues heel goed van tevoren bakken. Bewaar ze losjes maar goed ingepakt met alufolie of in trommels met een velletje papier ertussen, tegen het beschadigen. Niet in de koelkast!
· Wil je ‘m wit houden? Laat dan de granaatappelpitjes en groene toefjes achterwege. Maar die maken het wel extra gezellig!
· Een opgebouwde pavlova houdt het best een paar uurtjes vol in de koelkast (als hij erin past tenminste), maar probeer hem bij voorkeur zo laat mogelijk samen te stellen, liever eind van de middag dan al ’s ochtends.
Dit recept komt zoals gezegd uit het boek De zoete oven (©: Koken met Karin).
SMAAKT DIT NAAR MEER?
Dat hoop ik wel natuurlijk, want dan in dat verrukkelijke bakboek De Zoete Oven staan nog 98 andere foolproof zoete recepten om gelukkig van te worden, niet alleen met kerst, maar het hele jaar door. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.
