‘Ik ben toch geen konijn!’ Je hoort het ouderwets carnivore types nog wel eens sputteren als ze een groene salade krijgen voorgeschoteld. In Frankrijk niet hoor. Daar is de salade verte nog immer een gewaardeerd onderdeel van de maaltijd. Bij de kaas of als aparte gang. Amerikanen die uit vetvrees de ‘dressing on the side’ bestellen zijn niet goed bij hun hoofd, vinden de Fransen. En terecht. Sla met niks smaakt naar niks. Daar moet een vinaigrette bij. Olijfolie, azijn, zout, peper en liefst ook nog een flinke lik pittige mosterd. Simpel, maar het maakt een wereld van verschil.

Wie vooral sla eet omdat het een reputatie heeft van gezond en slank, die schiet er trouwens niet veel mee op, of het nu met of zonder dressing is. Want aan sla heb je eerlijk gezegd niet zo veel. Het bevat vooral water en nauwelijks vitamines, voedingsstoffen of vezels. En het weegt ook nog eens niks, dus wie aan de dagelijks aanbevolen 200 of 250 gram groente wilt komen, moet per persoon toch al gauw een complete krop verstouwen. Dat is geen doen. Bovendien is het jammer dat sla niet echt bevredigt. Binnen no time komt de honger weer terug. Een bladsalade is dus eerder een aanvulling op het menu dan een volwaardige maaltijd.

Dan is het een beter idee om een maaltijdsalade te maken van (kort gegaarde) groente. Meer vezels en voedingsstoffen, en het vult nog beter ook. Een perfect vehikel voor groente uit eigen tuin. Trouwens, ook wie geen eigen moestuin of smulbalkon heeft, kan op z’n minst zelf tuinkerszaadjes zaaien. Dat is echt moestuinieren voor dummies.Ik legde het natuurlijk al uit in mijn eigen moestuinboek, maar voor de handigheid vat ik het hier even samen: Gewoon strooien op flink nat keukenpapier in een bakje en al na 5 dagen valt er te oogsten. Grappig genoeg is tuinkers (cresson) als zaad en als product in Frankrijk schier onvindbaar, en dat terwijl hun eerste vrouwelijke premier nota bene Edith Cresson heette. Maar dit terzijde. Maak deze groentesalade compleet met een eenvoudige dressing met een kleine twist plus een romige bol burrata en beslist niemand voelt zich een konijn.

RECEPT Groene groentesalade met tuinkers

Nodig voor 2 personen:
1 bol burrata (of buffelmozzarella)
250 g snijbonen
100 g tuinbonen (gedopt gewicht)
100-150 g doperwten (gedopt gewicht)
1 bakje tuinkers
1 citroen (rasp)

Dressing:
4 eetl olijfolie
2 eetl citroensap
1 eetl gembersiroop
2 theel dijonmosterd
zout & peper uit de molen

Haal de burrata vast uit de koelkast. Breng een pan water met zout aan de kook. Snij de snijbonen in stukjes. Blancheer die 5 minuten, schep eruit en dompel in ijswater. Doe nu de tuinbonen en doperwten in de pan en kook 2 minuten. Doe ook in het ijswater. Giet alle groente af en laat goed uitlekken. Klop alle ingrediënten voor de dressing met een garde door elkaar in een grote kom. Hussel de groente erdoor. Doe op een mooie schaal. Rasp (liefst met een zesteur) de schil van de citroen erover. Leg de bol burrata erop en bestrooi met wat zout en peper. Knip de tuinkers erboven.

TIPS:
• Dit recept werkt ook prima met tuinbonen en doperwten uit de diepvries. Peultjes of sperziebonen zijn ook lekker.
• Extra vullend: strooi er versgebakken croutons over.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

NIEUW BAKBOEK
Nog heel even geduld, dan is het 16 september, en dan ligt mijn nieuwe bakboek De Zoete Oven overal in de winkel. Wil je ‘m als eerste in huis hebben? Reserveer dan hier bij mij een gesigneerd exemplaar, dan ligt het boek op 16 september bij je in de bus.