(4 personen)

Voorbereiden: 20 minuten (+ 1 nacht wachttijd)
Laatste moment: 5 minuten + 30 minuten in de oven

Hollands glorie op z’n elegantst: een ouderwets heerlijk yoghurttoetje gecombineerd met dampend warme appelcrumble.

Nodig:

1 liter yoghurt
2 appels
150 ml slagroom
1 eetl vloeibare honing
1 vanillestokje
3 eetl suiker
mespuntje kaneel
kneepje citroensap

Kruimeldeeg:
100 g bloem
55 g boter
50 g suiker
25 g fijngehakte hazelnoten

Avond van tevoren:

1. Doe een natte doek in een zeef, doe hierin de yoghurt en laat afgedekt een nachtje uitlekken in de koelkast.

Van tevoren (bijv. ochtend):

1. Maak met je handen of in de keukenmachine een kruimelig deeg van fijngehakte hazelnoten, bloem, boter en suiker.
2. Schil de appels, snij in blokjes, schep er wat citroensap door tegen het bruin worden. Bewaar er een paar voor de garnering, meng de rest met 2 lepels suiker en een mespunt kaneel.
3. Vul er 4 eenspersoonsovenbakjes mee en bedek met het kruimeldeeg. Bewaar in de koelkast.
4. Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe in de slagroom. Zet terug in de koelkast.

Laatste moment:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de bakjes alvast uit de koelkast.
2. Bak de crumbles in circa 30 minuten goudbruin.
3. Klop de slagroom stijf met 1 eetl suiker, spatel de uitgelekte yoghurt en honing er voorzichtig doorheen.
4. Vul 4 mooie glazen met de hangop, garneer met achtergehouden blokjes appel. Zet de crumble ernaast.

Wijntip:
Sauternes: dé zoete witte wijn uit de Bordeaux, van druiven die aangetast zijn door edele rotting (en ja, dat is superlekker!). Koop de beste die je kunt vinden en serveer rond de 8 °C.

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!