(6 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 10 minuten
In de pan: 15 minuten

Dit is een fijne, zachte soep, heel delicaat van smaak. Mooi lichtgroen en supersnel te maken. Hij is van zichzelf al lekker, maar voor een echte ‘haute cuisine-uitstraling’ als je gasten krijgt kun je kruidenquenelles toevoegen. De koude, kruidige slagroombolletjes die langzaam smelten in de hete soep zijn een genot op de tong.

Nodig:
Voor de soep:
1 grote courgette of 2 kleintjes
1 ui, gesnipperd
circa ¾ liter melk
bosje verse tijm
peper & zout
beetje boter om in te bakken

Voor de quenelles:
1/8 liter slagroom
handje verse tuinkruiden (bijv. peterselie, bieslook, tijm), fijngehakt
peper & zout
ijsklontjes

Soep:

1. Ui fruiten in wat boter.
2. Ongeschilde courgette in halve plakjes erbij.
3. Melk, tijm, peper & zout toevoegen en aan de kook brengen.
4. Kwartiertje heel zachtjes laten koken.
5. Soep pureren.

Quenelles:

1. Slagroom met de mixer stijfkloppen in een koude kom.
2. Halverwege de tuinkruiden en de peper & zout toevoegen.
3. Tot gebruik bewaren in de koelkast.

Serveren:

1. Met twee eetlepels vier mooie gladde quenelles maken en in het midden van vier soepborden leggen.
2. Aan tafel de hete soep er voorzichtig naast scheppen.

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!