(2 personen) / kan vegetarisch

Bereiden: 30 minuten

Niets heerlijkers dan in het voorjaar (mei/juni) genieten van asperges die smelten in de mond. Probeer eens deze echte klassieker met hollandaise-saus. Speciaal voor de bezitters van een keukenmachine of blender dit kan-niet-mislukken-recept. En serveer er dan meteen gekookte Roseval aardappels bij: de lekkerste aardappels die er zijn, en die je bovendien niet hoeft te schillen.
Op dit filmpje kun je bovendien met eigen ogen zien hoe makkelijk de hollandaise-saus is!

Nodig:
500 g asperges
300 g Roseval aardappels (of nieuwe aardappels)
verse peterselie
2 eieren

Voor de hollandaise-saus:
2 eigeel
1 el citroensap
1 el witte-wijnazijn
100 g boter
zout & peper

1. Snij of breek de taaie uiteinden van de asperges en schil ze met een dunschiller.
2. Breng de schillen in ruim koud water (met zout) aan de kook en laat even trekken.
3. Verwijder de schillen en leg de asperges in het geurige water.
4. Laat ze 10 minuten zachtjes koken, zet het vuur uit en laat ze nog 10 minuten nagaren.
5. Was intussen de aardappels en snij ze in stukken.
6. Kook ze in water (met zout) gaar in ± 15 minuten.
7. Kook 2 eieren hard. Pel ze en hak ze fijn met een groot mes.
8. Knip de peterselie fijn.

Hollandaise-saus:

1. Klop de eigelen 1 minuut met zout en peper in de blender (of keukenmachine).
2. Verhit het citroensap en de azijn in een steelpan.
3. Giet de hete vloeistof in een klein straaltje in de blender terwijl hij draait. Zet dan uit.
4. Laat in dezelfde steelpan de boter smelten.
5. Giet ook de vloeibare boter in een dun straaltje naar binnen terwijl de blender draait. Klaar!

Serveren:

1. Meteen serveren, want als je de saus opwarmt gaat ‘ie schiften…
2. Giet de aardappels en de asperges af en leg op borden.
3. Schenk de saus erover en garneer met de peterselie en het gehakte ei.
4. Ook lekker erbij: mooi opgerolde plakjes beenham of achterham.

Tip: gebruik het kookvocht van de asperges de dag erna voor aspergesoep of aspergesoep met zeekraal !

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!