Bladerbladerblader door mijn nieuwe rode aanwinst: het kookboek Pizarro. Ik stuit op een recept met gedroogde ñorapaprika’s (‘U kunt deze vrij gemakkelijk vinden in goed gesorteerde winkels voor oosterse producten’-jaja), eentje met ‘banaansjalotten’ (exotisch!) en eentje met sperziebonen met daarnaast een prachtige foto van een oude meneer met een kist vol… snijbonen. U ziet: never a dull moment met dit boek. Maar vandaag het recept van de moeder van José Pizarro voor empanadilla’s met tonijn. Dat zijn empanada’s, maar dan klein. En de chef zegt er ook nog bij: “Ik raad u aan het bladerdeeg te kopen in plaats van de moeite te nemen het zelf te maken”. Kijk, dat noemen we nog eens klantvriendelijk richting de thuiskok.
Nodig voor 8 pasteitjes:
8 plakjes bladerdeeg
1 blik van 250 g tonijn op olijfolie
2 grote scharreleieren, hardgekookt en klein gehakt
½ rode paprika, in fijne blokjes
1 rijpe geurige tomaat, fijngehakt
½ kleine ui, in plakken
1 knoflookteen, fijngehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie extra vergine
olijfolie om te frituren
Verhit 2 eetl olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika tot ze heel zacht zijn. Voeg de gehakte tomaat en zout en peper toe en bak alles nog circa 8 minuten tot al het vocht is verdampt. Laat de tonijn uitlekken en schep door het groentemengsel. Verwarm het en voeg het gehakte ei toe.
Steek rondjes uit het deeg van 15 centimeter (Noot van mij: in Spanje gaat bladerdeeg kennelijk per gewicht en moet je de boel eerst uitrollen, maar bij ons gaat een rondje precies uit één plakje bladerdeeg). Schep een achtste deel van het tonijnmengsel op de ene kant van elk rondje. Sla de ongevulde helft over de vulling heen, bevochtig de randen met water en druk ze met de tanden van een vork stevig op elkaar.
Giet in een kleine koekenpan met een hoge rand zoveel olie dat hij ruim tot de helft van de hoogte van de deegpakketjes komt. Zet de pan op halfhoog vuur tot het oppervlak begint te bewegen maar de olie nog niet rookt. Bak steeds een of twee pasteitjes in de olie goudbruin. Dien ze op met een groene sla. U kunt de pasteitjes ook 15 minuten bakken in de op 220°C voorverwarmde oven.
Dit recept komt zoals gezegd uit het boek Pizarro (uitgeverij Fontaine), lees hier mijn recensie.
