Wat ik nog nooit heb geprobeerd – maar ik woon dan ook vijfhoog hartje stad – is zelf asperges kweken. Mijn bovenbuurman in de zaterdagse Trouw, Jeroen Thijssen, doet dat naar hartelust, maar is te bescheiden om er in zijn eigen rubriek kond van te doen. Dan doe ik het maar. Bovendien is hij mijn speciale gast van de maand! Weet je wat? Ik geef u ook meteen zijn recept van aspergesoep, in het kader van de collegiale samenwerking!
Aspergewater moet je nooit weggooien. Of het nu water is waarin asperges gekookt hebben, of waarin schillen getrokken hebben, of allebei. Dat is namelijk een puike basis voor aspergesoep. Een natuurlijke smaakversterker, zeg maar! Met slechts een handjevol asperges om als stukjes erdoor te doen, kom je vervolgens al een heel end. En dat is al snel meer dan de luttele 0,5% (!) asperge die in een pakje zit.
Uit een pakje: Honig Limburgse Asperge-crèmesoep
Inhoud: Bouillon (soja), wei, tarwebloem, zetmeel, groenten (asperges 0,5%, ui, knolselderij), plantaardig vet, tarwezetmeel, zout, glucosestroop, aroma, geharde plantaardige olie, smaakversterkers (E621, E635), melkeiwit, kruiden (peterselie, kervel), specerijen (peper, kurkuma, foelie, nootmuskaat), voedingszuur (citroenzuur).
Jeroen hanteert overigens een geheel eigen methode: die pureert asperges erdoor. En hij voegt zeekraal toe. Lekker.
Nodig voor 4 personen:
500 g asperges
1,1 liter (aspergekook)water
75 g zeekraal
40 g boter
40 g bloem
zout en (witte) peper uit de molen
Schil de asperges, verwijder de houtige uiteindes. Snij de kopjes eraf en bewaar. Doe schillen, uiteindes en aspergestelen in een pan met ruim 1 liter koud water. Breng aan de kook en laat met deksel erop 20 minuten zachtjes trekken tot de asperges gaar zijn. Gooi de schillen en uiteindes weg, meet het water af tot een liter en pureer samen met de aspergestelen helemaal glad (staafmixer of blender). Was de zeekraal en breek in stukjes. Halveer de aspergekoppen in de lengte of snij ze in kwarten als ze heel groot zijn. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe, klop met een garde en laat 1 minuut pruttelen. Voeg al kloppend met de garde in scheuten de gepureerde bouillon toe. Breng aan de kook en laat met deksel erop op laag vuur 10 minuten garen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de aspergekopjes toe en een minuut later de zeekraal. Laat nog een paar minuten garen en serveer.
Tips:
- De roux (het mengsel van boter en bloem) zorgt voor binding. Je moet het eerst een minuut laten garen, anders smaakt je soep straks melig.
- Variant: laat eens een scheutje witte wijn meekoken.
- Extra romig: maak de soep op het laatst af met een scheutje room, of met een eidooier losgeklopt met room (vuur uit).
- Zeekraal vind je bij de groenteboer maar ook vaak bij de visboer.
- Vooraf maken? Giet kokend water over de zeekraal, wacht 2 minuten, giet dan af met ijskoud water, dan blijft het mooi groen. Soep verder bereiden als hierboven en af laten koelen. Zachtjes, al roerend opwarmen, zeekraal op het laatst even een minuutje meewarmen.
P.S. Heb je de smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Tip: mijn antipakjeskookboek Koken met Karin zonder pakjes & zakjes.
