Mail van een lezer: ‘Ik merk dat er in veel recepten vaak room/crème fraiche gebruikt wordt. Is lekker, maar lijkt me niet zo’n gezond ingrediënt. Kan dat ook op een andere manier?’
Kijk, dat is nou precies waar pakjesfabrikanten hun slag slaan. ‘De basis voor een gezonde maaltijd’ staat bijvoorbeeld op een jubelsticker op de voorkant van een pakje mix voor tagliatelle roomsaus.
Uit een pakje: Honig mix voor tagliatelle roomsaus
Inhoud: Tarwebloem, plantaardig vet (soja), zetmeel, roompoeder, geharde plantaardige olie, zout, aroma’s, rijstebloem, glucosestroop, kruiden (knoflook, bieslook, oregano, basilicum, selderijzaad, koriander), groenten (ui, paprika), weipoeder, smaakversterker (E621), melkeiwit, suiker, bouillonpoeder (gistextract, zout, maltodextrine, plantaardige olie), voedingszuur (citroenzuur), specerijen (kerrie, mosterdmeel, cayennepeper, paprikapoeder, peper), antioxidant (E304).
Zelf toevoegen: 350 g tagliatelle, 400 g champignons, 250 ml melk, 200 g hamblokjes.
Daarin zit namelijk geen room maar roompoeder. Da’s vast veel gezonder. Wat er ook inzit is smaakversterker én gistextract én aroma’s. En niet te vergeten flink zout en suiker, want ook dat pept de smaak zo fijn op. Maar dat staat in zulke kleine lettertjes, dat niemand daar op let. We miepen liever dat een klontje boter of scheutje room zo ongezond is. Maar ‘gezond’ of ‘ongezond’ zit ‘m niet in individuele ingrediënten, het gaat om het totale eetpatroon. Mijn geheel niet wetenschappelijk onderbouwde stelling: zelf koken met verse ingrediënten zorgt ervoor dat je a) lekker bezig bent, b) tenminste weet wat je eet en c) een smakelijker leven hebt.
Voor wie nog steeds niet overtuigd is, heb ik nog de centenkwestie. Een bekertje crème fraîche kost 37 cent, een zakje mix 87 cent.
Zo, en mogen we dan nu de keuken in?
Mijn recept voor Tagliatelle met roomsaus is intussen opgenomen in mijn kookboek Zónder pakjes & zakjes 1 (in de uitgebreide versie, vanaf de 6e druk), en natuurlijk staat het ook in de dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek. Verkrijgbaar in de boekhandel of te bestellen via deze website.
