Zo’n moestuinpompoen is groot hoor! Dus er kwam nog geen einde aan de pompoengerechten. Risotto met pompoen is ook altijd een succesnummer. Ook hiervoor is de basis de geroosterde pompoenblokjes waar ik eerder over schreef.
Het recept is doodsimpel en wederom vegetarisch. Risotto maken volgens de ovenrisottomethode. Hij moet in totaal een half uur in de oven. Halverwege mogen de pompoenblokjes erdoor geschept. Ook als het grote bonken zijn, dat komt vanzelf goed. Haal uit de oven, roer boter en kaas erdoor. Misschien voor de gezelligheid nog wat groens (mijn balkon met kruidenplantjes was té nat, dus dat bleef achterwege) en nog wat schilfers parmezaan erbovenop en een haal met de pepermolen en klaar is kees.