• E-mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Koken met Karin

Kleine moeite, groot effect

  • Home
  • Over Karin
  • Zoeken in Karins boeken
  • Recepten
    • Index
    • Voor
    • Hoofd
    • Bij
    • Na
    • Gebak
    • Diversen
    • Camping
    • Kliekjes
    • Sint
    • Kerst
    • Trouw
    • Vegetarisch
  • Leesvoer
    • Columns
    • Kijken & lezen
    • Proefpanel
    • Ingrediënten
    • Moestuin & smulbalkon
    • Koken op reis
    • Parafernalia
  • Filmpjes
  • Contact
    • Contactformulier
    • Nieuwsbrief
  • Winkel
  • 0 items

15 april 2015

Puy-linzen

Linzen zijn helemaal niet suf en geitenwollensokkerig, dan heb je echt iets gemist. Linzen zijn hot, hip en happening. Maar nu heb je natuurlijk wel linzen en linzen. De Rolls Royce onder de linzen, zo wordt algemeen door topkoks beaamd, zijn die uit een klein Frans stadje, Le Puy-en-Velay, in de Auvergne. Zo heten de linzen dan ook, ‘lentilles du Puy’, oftewel in het Nederlands: Puy-linzen.
Puy-linzenOfficieel voorzien van een AOP-keurmerk (Appellation d’Origine Protégée) wat wil zeggen dat het een beschermd streekproduct is. In het Nederlands heet dat een BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming), denk aan onze eigen Opperdoezer Rondes die echt alleen maar zo mogen heten als ze geteeld zijn in een rondje rondom de kerk van het plaatsje Opperdoes.

Het zijn donkergroene, vrij kleine linzen met een iets stevige bite en echt veel lekkerder dan de ‘gewone’ grijsgroene linzen. Overigens niet te verwarren met rode linzen (die in het echt oranje zijn, maar na het koken geel, om het ingewikkeld te maken), die helemaal tot moes koken en daarmee ideaal zijn voor soepen of dal curry.dal curryMocht je Puy-linzen de vorige vakantie niet hebben meegenomen uit Frankrijk, ook in Nederlandse natuurwinkels, delicatessenwinkels en sommige goed gesorteerde groenteboeren kun je ze vinden, en anders wel online. Pas wel op voor neppers, want linzenfabrikanten zijn er als de kippen bij om ook een graantje mee te pikken van de roem met fantasienamen als ‘Dupuis-linzen’. Of deze ‘Franse linzen’ die ik laatst kocht, en die nota bene uit Canada bleken te komen.
Dupuis linzen
Puy-linzen lenen zich voor van alles. Voor stevige boerengerechten met een worstje, voor een gastronomisch bedje onder een stukje huidgebakken vis, voor een salade met geroosterde groenten (uit mijn boek Zonder pakjes & zakjes 2): linzensalade
of voor deze eveneens vegetarische linzenflan met courgette. Het recept kreeg ik ooit van de Nederlandse Sabijn Metz die al jaren een huis heeft in de Auvergne waar ze dankzij haar Franse buren al vele receptvariaties met de Puy-linzen heeft leren maken. De flan kan in het grootlinzenflan
maar is nog leuker in het klein, als eenpersoonsversie. linzenflanDan bak je er meteen acht in een muffinvorm en heb je met een blaadje sla erbij een leuk voorgerecht. En vlak ook de mogelijkheden niet uit van een linzenflannetje de volgende dag als lunch. Ze kunnen prima in een lunchtrommeltje en zijn zowel koud als even opgepiept in de magnetron een feestelijk alternatief voor een overblijfbammetje-met-kaas. Voor de zekerheid hier nog een keer het recept van de linzenflan met courgette.

Heel iets anders, maar misschien vind je dit ook leuk?

Asperges met tahin

Vispannetje en tortilla (2x campingkoken)

Shakshuka uit Tel Aviv

Vorig bericht: « Piccalilly
Volgend bericht: Het grote zonder pakjes & zakjes kookboek »

Primaire Sidebar

Nu in de winkel

  • Cover Wereldgerechten zonder pakjes en zakjes Wereldgerechten € 26,99
  • Het grote zonder pakjes en zakjes boek in nieuwe uitvoering Grote zónder pakjes & zakjes € 27,99
  • Cover Van Moestuin tot keuken Van moestuin tot maaltijd € 16,99
  • Het Grote Kinderkookboek ZPZ Het Grote Kinderkookboek ZPZ € 24,99
  • Vega zónder pakjes & zakjes Vega zónder pakjes & zakjes € 27,99
  • de makkelijke Franse keuken De makkelijke Franse keuken € 27,99 Oorspronkelijke prijs was: € 27,99.€ 17,99Huidige prijs is: € 17,99.

Winkelwagen

Zoeken op de site


Dossier zacht voedsel
nieuws_sidebar
trouw_zwart_sidebar
tipstrucs_sidebar
agenda_sidebar
antipakjesavond_sidebar

slim zonder pakjes en zakjes

FAQ Winkel

· © Copyright · Koken met Karin · Kleine moeite, groot effect · Privacyverklaring ·

Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN