• E-mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Koken met Karin

Kleine moeite, groot effect

  • Home
  • Over Karin
  • Zoeken in Karins boeken
  • Recepten
    • Index
    • Voor
    • Hoofd
    • Bij
    • Na
    • Gebak
    • Diversen
    • Camping
    • Kliekjes
    • Sint
    • Kerst
    • Trouw
    • Vegetarisch
  • Leesvoer
    • Columns
    • Kijken & lezen
    • Proefpanel
    • Ingrediënten
    • Moestuin & smulbalkon
    • Koken op reis
    • Parafernalia
  • Filmpjes
  • Contact
    • Contactformulier
    • Nieuwsbrief
  • Winkel
  • 0 items

11 december 2018

Devon cream tea

Een ‘High Tea’, die in Engeland trouwens doorgaans ‘Afternoon Tea’ genoemd wordt, is een hoop heisa en tralala en alles bij elkaar een complete maaltijd, maar er is ook nog zoiets als een ‘Cream Tea’, en dat is een veel bescheidener festijn. En laat dat nou net dé specialiteit van Devon zijn (zie ook mijn reisverhaal). Een ‘Devon cream tea’ bestaat uit scones met lekker fruitige jam, bij voorkeur aardbeien, een bakje clotted cream en natuurlijk een pot thee, liefst Breakfast Tea. Zo sterk gezet dat u blij bent dat er een plons melk in mag. Let wel: dus géén pot met heet water en een stapel verschillende zakjes om door een kopje te wieberen, dat vinden Engelsen geen thee. Geen etagères vol hartige en zoete hapjes, maar alleen die scones. Nu ja, ‘alleen’, na een of twee scones kunt u moeiteloos weer uren voort. Goede scones zijn zacht, licht kruimelig en idealiter nog warm want versgebakken, ze drogen namelijk snel uit. Essentieel onderdeel van het geheel is de clotted cream, ingedikte room die ontstaat door melk te verhitten en dan heel lang te laten staan zodat de room gaat klonteren (‘clot’). Dat is beslist iets anders dan gewone geklopte slagroom.

Tegenwoordig kun je deze dikke gelige crème ook in Nederland soms in potjes kopen, maar er is ook een simpele zelfmaakmethode. Een halszaak is trouwens dat je de doormidden gebroken of gesneden scones eerst bedekt met een lepel clotted cream, dan pas met jam en vooral niet andersom, zoals ze even verderop in Cornwall doen. En nooit de twee helften weer op elkaar plakken tot een sandwich, dat is not done. Bovendien wordt dat een zootje.

Zelf bakken?
Nodig voor ± 8 scones:

225 g zelfrijzend bakmeel
100 ml melk
40 g koude boter
1 groot ei
1 volle theel bakpoeder
1 eetl suiker
snufje zout
evt. wat melk
Erbij: lekkere jam

Clotted cream:
125 ml mascarpone
125 ml slagroom

Oven voorverwarmen op 220 °C. Zeef bakmeel, bakpoeder en zout boven een kom. Voeg de suiker toe en de boter in blokjes. Wrijf met uw vingers tot kruimels. Klop in een maatbeker het ei los met de melk en giet dit er geleidelijk bij terwijl u met uw andere hand de boel kort (!) kneedt tot een samenhangend, zacht, vrij kleverig deeg. Rol voorzichtig uit (niet te hard duwen, het moeten luchtige scones worden) met de deegroller tot een lap van 2 cm dik. Steek er rondjes uit met een steekvormpje (Ø 5-6 cm). Veeg het overgebleven deeg weer bij elkaar, rol en steek opnieuw uit, tot al het deeg op is. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat. Kwast voor wat glim eventueel in met wat melk, maar dat hoeft niet. Bak 10-15 minuten in de oven tot ze lichtbruin en gerezen zijn. Laat afkoelen op een rooster met een theedoek erover tegen het uitdrogen. Serveer zo snel mogelijk met een pot thee en schaaltjes met jam en clotted cream erbij.

Clotted cream: Doe mascarpone en slagroom in een kom en klop voorzichtig zo kort mogelijk met de mixer op lage snelheid door elkaar.

TIPS:
• Kleverig deeg en koude boter zijn het geheim van goed gerezen scones met een luchtige structuur. En vooral niet te lang kneden, alleen tot het een samenhangend deeg is.
• Een metalen steekvorm met een scherp randje snijdt het best. Recht naar beneden steken en niet ronddraaien, anders rijzen de scones niet gelijkmatig.

Dit recept verscheen eerder in Trouw. ©: Koken met Karin.

P.S. De smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Dan zijn er mijn antipakjeskookboeken Koken met Karin Zónder pakjes & zakjes, het vervolg, dat luistert naar de titel Zónder pakjes & zakjes 2, of handig deel 1 + 2 samen in de voordelige dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes boek. Plus natuurlijk het vervolg: Slim zónder pakjes & zakjes, dat zojuist verscheen in nieuwe cover.

Heel iets anders, maar misschien vind je dit ook leuk?

Barbecuerecept Uruguay

Ratatouille-shakshuka

Koken op de camping: salade met krieltjes

Vorig bericht: « 10 x lekker East Devon
Volgend bericht: Gourmetten met kerst »

Primaire Sidebar

Nu in de winkel

  • Cover Wereldgerechten zonder pakjes en zakjes Wereldgerechten € 26,99
  • Het grote zonder pakjes en zakjes boek in nieuwe uitvoering Grote zónder pakjes & zakjes € 27,99
  • Cover Van Moestuin tot keuken Van moestuin tot maaltijd € 16,99
  • Het Grote Kinderkookboek ZPZ Het Grote Kinderkookboek ZPZ € 24,99
  • Vega zónder pakjes & zakjes Vega zónder pakjes & zakjes € 27,99
  • de makkelijke Franse keuken De makkelijke Franse keuken € 27,99 Oorspronkelijke prijs was: € 27,99.€ 17,99Huidige prijs is: € 17,99.

Winkelwagen

Zoeken op de site


Dossier zacht voedsel
nieuws_sidebar
trouw_zwart_sidebar
tipstrucs_sidebar
agenda_sidebar
antipakjesavond_sidebar

slim zonder pakjes en zakjes

FAQ Winkel

· © Copyright · Koken met Karin · Kleine moeite, groot effect · Privacyverklaring ·

Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN