Lang leve de oven, ideaal voor luie thuiskoks. Zelfs (kant-en-klare) ravioli blijk je in de oven te kunnen bakken. Sterker nog, dan worden het heerlijk krokante, goudbruine planeetjes. Een oersimpel en verrassend voorafje, zeker in deze versie met koriander en sriracha.
Nooit moeilijk doen als het makkelijk kan, is al jaren mijn motto. Zéker in de keuken. Menigeen vindt timing bij het koken het lastigst: hoe zorg je ervoor dat je tegelijkertijd gare aardappels hebt, beetgaar gekookte worteltjes, een sappig gebakken vis én een lekker sausje. Dat komt vooral neer op ervaring en risicospreiding. Weten wat je vooraf kunt doen, wat heus nog wel even warm blijft onder een deksel en wat écht op het allerlaatst moet.
Maar het allerallermakkelijkst vind ik zelf toch het koken in de oven. Gewoon alles in een ovenschaal kieperen, de kookwekker zetten en dan gaat de rest zo’n beetje vanzelf. Vooruit, toegegeven, soms moet je nog wel wat voorbereidingen doen, dient er eerst iets gefruit te worden in een pan, of komt er een vooraf gesudderd bechamelsausje bij kijken, maar zelfs dat is te overzien, qua werk. Ik ben dan ook onvervalst ovenfanaat. Een leven zonder oven, ik kan het me niet voorstellen. Een kampeervakantie in een tent? Kansloos. En na oeverloos uitproberen weet ik: je kunt het zo gek niet verzinnen, of je kunt het ook bereiden in een oven.
Laatst ontdekte ik zowaar echter iets geheel nieuws, iets wat ik zelf nooit had kunnen verzinnen. Ravioli uit de oven. Ik kreeg de tip van Rukmini Iyer, u weet wel, de Engelse bakplaatkoningin. In haar laatste boek (‘Het groene kookboek’) husselt ze kant-en-klare ravioli door wat olijfolie, bestrooit ze met parmezaan en vervolgens zwellen ze in de oven op tot ‘krokante, goudbruine ‘planeetjes’. Wat een briljant idee! Ik sloeg zelf aan het experimenteren en ontdekte dat de toevoeging van losgeklopt ei, sesamzaad en paneermeel een zo mogelijk nóg knapperige contrast opleverde met de romige ricottavulling van de pasta. Rukmini serveert ze als een soort borrelhapje met een dipsausje van zure room. Bij mij werd het een fusion-achtig voorafje, met koriander en sriracha-saus. Dipsaus bleek niet nodig, Verslavend verrukkelijk, en bovendien is iedereen acuut diep onder de indruk van je gastronomische talenten.
RECEPT Ravioli uit de oven
Nodig voor 4 personen (voorgerecht):
1 pak koelverse ravioli met ricotta en spinazie (± 12-16 stuks)
Erbij: sriracha, handje verse koriander
Knapperig korstje:
1 ei
1 eetl olijfolie
2 eetl grof paneermeel
2 eetl sesamzaadjes
25 g fijngeraspte parmezaan
zout & peper uit de molen
Oven voorverwarmen op 180 °C.
Meng in een kom alle ingrediënten voor het knapperige korstje door elkaar. Schep voorzichtig de (ongekookte!) ravioli erdoor, die moeten vooral heel blijven. Ja, dat is even een gefrut. Je kunt ook eerst ei, olie, zout en peper mengen, dan de ravioli erdoor husselen en dan de mix van paneermeel, sesam en parmezaan erover strooien en weer husselen. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, netjes iets uit elkaar. Verdeel alles wat nog in de kom zit alsnog over de pasta. Schuif de bakplaat circa 12 minuten in de oven en zie het wonder geschieden: ze zwellen op en worden mooi knapperig. 
Meteen serveren, eerlijk verdeeld over 4 bordjes, met wat sriracha erover gezwiebeld en gehakte koriander erbij.
TIPS:
* Het werkt met elke soort kant-en-klare ravioli, maar liefst wel met een kaasvulling, anders worden ze wat droog en kun je er beter een (zuivelig) dipsausje of tomatensaus bij serveren.
* De ravioli hoeven dus niet vooraf gekookt te worden (ik herhaal het nog maar even, want heus, daar kreeg ik mailtjes over).
* Wie niet van sriracha en/of koriander houdt, je kunt natuurlijk ook iets anders doen.
Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).
Bewaar dit recept als pin op Pinterest:
WERELDGERECHTEN
Nog veel meer Wereldgerechten, maar dan om zelf te maken vind je in mijn kookboek Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes. Nu al vijfde druk! Te koop bij Libris, Bruna of bol.com, of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.
