Het meest typerende gerecht van Omanis toch wel het brood, khubz ragag, dat overal geserveerd wordt. Flatbread, plat brood, dus, zonder rijsmiddel. In Oman is het meer een soort pannenkoek dan brood: superdun en in het beste geval ook ultraknapperig, gebakken op een hete plaat. Denk aan een kakelverse crêpe bij zo’n stalletjes in Parijs, alleen dan zonder Nutella.

Kijk, zoals deze mevrouw het zit te bakken. Dat was in het snoezige museum Bait Al Safah in Al Hamra. Een plaatsje dat bekend staat om z’n oude wijk met lemen huizen langs weelderig groene palmenplantages. Alleen staan die huizen er intussen een stuk minder florissant bij: uitgewoond en half vergaan. Behalve één huis, 400 jaar oud, dat helemaal is opgeknapt en nu is ingericht als museum, zodat je een goed beeld krijgt hoe hier vroeger gewoond werd. Een labyrinth van kamers en trappen, een hele leuke gids en dus dames die demonstreren hoe je koffie roostert, olie perst en dat superdunne Omaanse brood bakt.

Waar trouwens ook iemand ter plekke brood zit te bakken is in restaurant Rozna in Muscat, als je goed kijkt zie je de mevrouw helemaal links op de foto. Dat restaurant zit in een fort dat er eeuwenoud uitziet, maar dat helemaal niet is. Dat mag de pret niet drukken, je kunt er lekker eten en ze hebben een keur aan Omani specialiteiten.

Maar nu nog even over dat brood. Het allerlekkerste brood in Oman at ik wederom in Al Hamra, vlakbij dat museum, maar dan in een Jemenitisch restaurant, dat luistert naar de nogal omslachtige naam ‘Reem al Yamen Modern Restaurants & Kitchens’. Het zit langs de weg en ziet er niet direct heel aantrekkelijk uit, maar ga er vooral naartoe, alleen al voor hun brood. Dat brood is ook vrij plat, maar toch luchtig. Zacht en krokant tegelijk. En vooral: zo groot als een wagenwiel. Onweerstaanbaar verrukkelijk.Wat magisch toch dat je met uitsluitend bloem, water en zout zulke heerlijke dingen kunt creëren.

Morgen gaan we zelf brood bakken!

Dit artikel is onderdeel van een reisserie over Oman:
1. Introductie: Reis naar Oman
2. Recept: Melkpudding met rozenwater
3. Brood in Oman
4. Recept: Platbrood uit de pan
5. Recept: Salade met dadels
6. Autohuur in Oman.
7. Wadi’s in Oman
8. Slapen in de woestijn
9. Rijden en wandelen in de bergen
10. Forten in Oman
11. Zwemmen in Oman
12. Eten in Oman.