Is februari één en al niksige grijzigheid? Geen man overboord, ik heb hier een vrolijke soepcursus. Plus als bonus-lesmateriaal een heerlijk recept voor fluwelige pastinaaksoep met een appeltje erdoor. Perfect voor iedereen die er wegens februariblues of anderszins even doorheen zit.

Qua niksige grijzigheid is het elke keer weer de vraag wie er wint, november of februari. Waarbij het voordeel van februari tenminste is dat de maand al na 28 dagen voorbij is. Te weinig zon, te weinig daglicht, te weinig groen en juist een overdosis grijs, koud en nat. Maar lieve mensen, dat is toch geen reden om bij de pakken neer te zitten! Zullen we even een vrolijke soepcursus doen in 8 lessen? Want een pannetje soep, daar knap je acuut van op.

Les 1: Begin altijd met het fruiten van uien. Kost niks, geeft een ferme smaakbasis. En dan niet even huphup een minuutje, nee, doe nou eens zeker tien minuten.

Dat komt goed uit, dan heeft u intussen alle tijd voor Les 2, namelijk het wassen en snijden, maar als het even kan níet schillen van een verzameling wintergroente naar keuze. Denk aan pompoen, knolselderij, winterpeen, pastinaak en koolrabi, maar bloemkool, broccoli, courgette of paprika mag ook.

Les 3: Die groente daarna dus óók een tijdje fruiten. Echt, dat geeft veel meer smaak dan wanneer u er meteen vocht bij plempt.

Les 4: Kruiderij erbij. Rozemarijn en tijm overleven ook Hollandse winters, zelfs in een pot op het balkon. Een laurierstruik is een geurige vriend voor het leven, of knip af en toe een flinke tak af van andermans tuinstruik (ze groeien als kool, dus dat mag best) en bewaar de blaadjes in de diepvries.
Les 5: Het gaat om soep, dus er moet vocht bij. Wie geen zelfgemaakte bouillon in de vriezer heeft, doet gewoon kokend water plus bouillonblokjes. Ja dat mag best. Een scheut witte wijn of room, mocht u dat nog hebben rondslingeren, is ook altijd een goed idee.

Les 6: Een beetje pit voorkomt dat het allemaal te saai wordt. In dat verband is knoflook trouwens ook een pré.

Les 7: Een goeie blender geeft veel mooiere, fluweligere soep dan een staafmixer, maar geen man overboord als u alleen die laatste in huis hebt; in dat geval komt u met geduld ook een heel eind.

Les 8 (de toegift): Zorg voor iets extra’s ter garnering, als smakelijk contrast met die soep. Denk aan iets knapperigs (nootjes/croutons), iets geurig-aromatisch (lekkere olijfolie), iets romigs (slagroom) of iets fleurigs (tuinkruiden/lente-ui). Het is maar net wat u nog in huis hebt.
Nou, daar komt u verder wel uit, toch? Vooruit, ik heb toch nog een concreet recept voor u, van een verrassend lekkere smaakcombinatie. Maar zeker na deze cursus kunt u ook gerust zelf variëren.

RECEPT Zoete pastinaaksoep

Nodig voor 4 personen:
2 flinke pastinaken
1 grote zoete aardappel
1 grote ui
1 friszure appel
1 knoflookteen
± 1 liter kokend water
2 groentebouillonblokjes
3 laurierblaadjes (liefst verse)
1 tak rozemarijn
2 eetl amandelschaafsel en/of walnoten
olijfolie
snuf cayennepeper
zout & peper uit de molen

Snipper de ui. Verhit een ferme scheut olijfolie in een (braad)pan met dikke bodem en geef de ui alvast een voorsprong. Schil intussen zoete aardappel en verwijder de uiteindes van de pastinaak (schillen hoeft niet). Snij in stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe alles bij de ui en bak rustig 10 minuten, onder af en toe omscheppen. Schil en ontklokhuis intussen de appel, snij in stukjes. Doe ook in de pan en giet er zoveel kokend water bij tot de hele boel onder staat. Voeg bouillonblokjes, laurier, gehakte rozemarijn, zout, peper en cayennepeper toe en laat onder een deksel 20 minuten rustig sudderen tot de groente zacht is. Verwijder de laurier, pureer de soep glad in de blender.
Rooster de noten in een drup olijfolie goudbruin in een koekenpan en bestrooi met wat zout en peper. Laat afkoelen. Strooi als garnering over de soep, plus nog een sierlijke sliert olijfolie.

TIPS:
• Maak meteen een grote pan vol en vries de rest in. Of nog beter: breng een portie naar iemand die er wegens februariblues, ziekte, eenzaamheid of ander ongemak even doorheen zit.
• Geen cayennepeper? Iets anders pittigs werkt ook: een snuf chilivlokken uit zo’n molentje, een verkruimeld Italiaans peperoncinootje of bij het serveren een siert crispy chili oil erover.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

ZIN IN ZOET?
Zojuist verscheen alweer de vierde druk van mijn heerlijke bakboek De Zoete Oven. Zonder borrelnoten, maar vol met 99 foolproof zoete recepten om gelukkig van te worden. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.