Het is dan wel lente, de echte voorjaarsgroentes laten nog op zich wachten. Dus we maken lekker nog even een pastaatje met in de oven geroosterde spruitjes, mét spekjes voor extra lekker.

‘Karin Luiten houdt van spruiten en springt door de ruiten naar buiten,’ kreeg ik vroeger naar mijn hoofd geslingerd. Jaja, kinderen zijn wreed. Dat is van alle tijden, heus niet alleen sinds sociale media. Al werd ik vroeger gelukkig nooit gepest, hooguit dus dat plagerige versje. Ik hield toevallig écht van spruitjes, dus ik vond het niet erg. Alleen dat van die ruiten, dat sloeg natuurlijk nergens op.

Sinds ik in Frankrijk een moestuin heb, stonden spruitjes uiteraard op mijn verlanglijstje. Helaas wilde het niet zo lukken. Ik zaaide en zaaide, maar er kwam niks op. Dus ik zette het uit mijn hoofd, tot ik een jaar geleden tijdens een winterse kustwandeling stuitte op een imposant veld vol choux de Bruxelles. Ik woon in Normandië op een halfuurtje rijden van de kust. En wat voor kust! Prachtige witte krijtrotsen, u weet wel, zoals die in Dover, maar dan dus aan deze kant van het Kanaal. Reuze imponerend als je er bij eb onderlangs voorbij kunt wandelen.

Van bovenaf zijn ze minstens zo mooi, dan heb je de grijsblauwe zee en de voortjagende wolkenluchten als achtergrond. En elke keer weer is het bijna onvoorstelbaar dat er aan het eind van het gras toch echt een afgrond is, zonder hekje. Er zijn tal van geweldige wandelroutes over de kliffen, maar dat worden er helaas steeds minder. Wegens afbrokkelgevaar zijn de meeste routes intussen niet meer toegankelijk maar voorzien van een groot verbodsbord. Toen ook het laatste stuk van een van mijn favoriete ommetjes bleek afgesloten met een hek, moest ik noodgedwongen een alternatieve route volgen via het binnenland. En kijk, toen kwam ik dus langs dat veld vol spruitjes. Voor wie de groente alleen kent als groene bolletjes in een plastic zakje uit de supermarkt: spruitjes groeien aan een stam. Stoere dikke stammen zijn het, met bovenaan een grote toef koolbladeren en daaronder netjes in het gelid een peloton aan groene en babykooltjes. (En zelfs paarse, al blijft daar na het koken teleurstellend weinig van over.)Echt een groente met enorme wauw-factor. Ter plekke nam ik me heilig voor om het opnieuw te proberen. Niet met zaadjes, maar met drie plantjes van het lokale tuincentrum. En inderdaad, toen lukte het wél. Waarbij ik ze angstvallig probeerde te beschermen tegen slakken en ander gespuis. Langzaam maar zeker werden het uiteindelijk drie joekels van planten, waar ik oeverloos van kon blijven oogsten. Onlangs moesten ook de allerlaatste exemplaren eraan geloven, die mochten lekker roosteren in de oven en toen door de pasta.De moestuin is nu helemaal kaal, in afwachting van het nieuwe seizoen. En ik weet één ding zeker: Karin Luiten kweekt voortaan haar eigen spruiten.

RECEPT Pasta met geroosterde spruitjes

Nodig voor 2 personen:
500 g spruitjes
200 g fusilli (of andere korte pasta)
100 g spekjes
2 sjalotten
2 knoflooktenen
150 ml slagroom
50 g geraspte oude kaas (of parmezaan)
2 eetl kappertjes
2 eetl vers citroensap
wat olijfolie
snuf cayennepeper
zout & peper uit de molen

Oven voorverwarmen op 200 °C.
Veel mensen gaan spruitjes schoonmaken en gooien dan de helft van de blaadjes weg. Dat is zonde en nergens voor nodig. Verwijder hooguit hier en daar een blaadje als het heel vies is. Halveer de spruitjes, dwars door het kontje, dan vallen ze niet helemaal uit elkaar. Doe in een braadslee met zout, peper en 3 eetl olijfolie. Hussel, leg ze zoveel mogelijk plat op hun snijkant, dan roosteren ze het lekkerst, en zet de schaal 20 minuten in de oven.
Breng intussen een pan water aan de kook met zout voor de pasta. Snipper de sjalotten en knoflook. Doe samen met de spekjes en 1 eetl olijfolie in een braadpan en laat 5 minuten zachtjes bakken. Kook de pasta gaar. Giet de room bij de spekjes en laat even inkoken.
Laatste moment: doe de geraspte kaas, kappertjes en citroensap bij de roomspekjes. Breng op smaak met peper en cayennepeper, zout hoeft niet. Schep de gare pasta en de geroosterde spruitjes erdoor. Serveer in 2 warme borden.

TIP: Liever vegetarisch? Vervang de spekjes dan door gebakken kastanjechampignons of shiitakes.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

P.S. Niet alleen Karin Luiten houdt van spruiten, zelfs het paard van de buurman blijkt er dol op. Ze pikte de leeggeplukte spruitenstam van de composthoop en begon ‘m doodgemoedereerd op te knabbelen.

MOESTUINBOEK
Zin om ook eens zelf wat te kweken? Dan moet je mijn moestuinboek Van moestuin tot maaltijd hebben. Geschikt voor iedereen zonder groene vingers, van 9 tot 99. Met kweektips en natuurlijk ook met recepten. Te koop in elke boekwinkel of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.