Vingers omhoog: wie heeft er nog een kruidenrekje? Zo’n houten wandgeval met rijen vettige glazen potjes gevuld met grijs stof, waarvan er twee gebruikt werden en de rest niet? Niemand? Tja. Het summum van culinaire ontwikkeling in de jaren zeventig is een curiosum geworden. Intussen staat de supermarkt vol plantjes basilicum en bieslook, biedt de Turkse winkel voor een habbekrats grote geurende bossen peterselie, munt en koriander en heeft hopelijk iedereen thuis tijm en rozemarijn in de tuin of op het balkon. Verse groene tuinkruiden zijn een zegen voor de kokende mensheid. In gedroogde versie zijn ze hooguit een zwakke afspiegeling van het origineel. Alleen de pakjes-en-zakjesindustrie is dol op gedroogde bieslook of peterselie. Dat smaakt naar helemaal niks, maar zorgt wel voor van die gezellig groene spikkels in de poedermixen.

Ineens kreeg ik geen rekje maar een doos vol tuinkruidenpotjes toegestuurd door Euroma. Mooie, vrij grote, vierkante glazen potjes, gevuld met gevriesdroogde bieslook, peterselie, basilicum, korianderblad en dille. Naar eigen zeggen ‘hét alternatief voor verse kruiden, maar dan altijd beschikbaar’, om gerechten ‘karakter, geur en diepte’ te geven. Ach jongens toch. Neem nou die glazen potjes. Natuurlijk is het handig als je meteen ziet wat erin zit, alleen zorgt juist licht ervoor dat de kwaliteit van de inhoud achteruit holt. Dat weten ze bij Euroma heus ook wel. Ze hebben namelijk ook een geweldige serie specerijenmixen in dichte metalen blikjes, waar ik groot fan van ben, zoals de kerrie.

Alleen, wat moet ik nou toch hiermee? Jaja, een gegeven paard et cetera, ik weet het. Maar gedroogde dille is toch geen partij voor zo’n bedwelmend wufte verse bos? Versgeknipte bieslook of peterselie is dé truc om elk gerecht een oppepper te geven, niet gedroogde. En korianderzaad is een geweldige specerij om altijd in huis te hebben, maar gedroogd korianderblád? Van Thaise curry tot Mexicaanse taco’s: die smeken toch echt om een handje verse groene blaadjes.

De enige uitzondering is wat mij betreft oregano. Dat verheft in gedroogde versie alles waar tomaat in zit, terwijl verse blaadjes altijd iets vervelend rasperigs houden. En ik kan het weten, want ik heb een tuin vol met dat spul, wat gerust mag blijven staan vanwege de decoratieve paarse bloemetjes, alleen gebruik ik het zelden in de keuken. Dus dat lekkere potje oregano mag blijven. Sterker nog, dat is al bijna weer op!

RECEPT Griekse vis met oregano

Nodig voor 2 personen:
2 liefst dikke mootjes kabeljauwfilet (à 150-200 g)
125 g rauwe grote garnalen
250 g (gekleurde) kerstomaatjes
100 g feta
75 g kalamata-olijven
1 rode ui
2 knoflooktenen
½ citroen
1 volle eetl gedroogde oregano
4 eetl olijfolie
chilivlokken (molentje)
zout & peper uit de molen
optie: wat verse tuinkruiden

Oven tijdig voorverwarmen op 200 °C.
Kruidenmix: Doe bijna alle oregano in een braadslee. Rasp de ½ citroen erboven fijn, pers hem uit en giet ook het sap erbij. Haal de knoflook door de knijper. Voeg de olijfolie toe, plus chilivlokken, zout en peper. Meng goed.
De rest: Snij de rode ui in halve ringen. Doe samen met de olijven, vis en garnalen in de braadslee en hussel voorzichtig alles door elkaar. Laat als je tijd hebt liefst afgedekt in de koelkast een (paar) uur marineren, maar als dat niet lukt, geen man overboord.
Snij de kerstomaatjes pas op het laatst doormidden en hussel erdoor, die geven anders te veel nattigheid af. Zet 15 minuten in de hete oven – dunne vis kan wat korter.
Verkruimel intussen de feta en meng met de achtergehouden oregano en wat peper. Strooi dit over de schaal zodra hij uit de oven komt. En voor wie het (net als ik) niet kan laten: garneer gerust met nog wat verse tuinkruiden, zoals dille of peterselie.
Lekker met (tomaten)rijst of brood, voor al dat heerlijke vocht onderin de schaal.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

WERELDGERECHTEN
Deze vis is nieuw, dus staat niet in mijn kookboek Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes, maar je vindt er wel andere Griekse recepten. Plus nog veel meer recepten uit alle windstreken, met of zonder vis, alle 99 lekker.
Te koop in elke boekwinkel of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.