Een mens heeft nooit te veel kookboeken, riep ik altijd, maar daar ben ik intussen van terug gekomen. Immers, mijn kasten zijn vol, mijn muren zijn op, er kan geen boek meer bij. Alleen kreeg ik een heel leuk nieuw kookboek opgestuurd waar ik graag toch een plekje voor vrijmaak. Smaakmakers van Julia Hulleman is geen gewoon kookboek. Het gaat zoals de titel al aangeeft over smaakmakers, de condimenten in potjes, flesjes en bakjes die je altijd in je koelkast paraat moet hebben zodat je in no time een maaltijd kunt opleuken.
Bijzonder in dit boek is dat het niet de gewone structuur volgt van kookboeken. Geen apart ingrediëntenlijstje, maar een ultrakort recept waarin de benodigde ingrediënten met vette letters geïntegreerd zijn. Kort en krachtig. Zo blijft er meer ruimte over voor een uitgebreide inleiding en vooral een hele serie toepassingen.
Heel potje vol
Even bellen met Julia. “Ik vind het jammer,’ vertelt ze, “dat recepten voor waarin smaakmakers voorkomen zoals bijvoorbeeld dukkah of pesto vaak alleen maar nét genoeg zijn voor die ene keer en dat ene recept. Terwijl je met evenveel moeite ook meteen een heel potje vol maakt, daar kun je dan de hele week allemaal lekkere dingen mee doen. En ik vind het belangrijk om veel suggesties te geven wat je er allemaal mee kunt,” voegt ze eraan toe. “Want als er maar één toepassing is, dan sla je het recept misschien over, maar als er zes ideeën zijn, dan zit er altijd wel iets bij waar je trek in hebt waardoor je het gaat maken”.
Borrelvrienden
Slim bekeken. Zelf heeft ze altijd een koelkast vol homemade potjes paraat, zodat ze borrelvrienden die toch maar blijven eten in een kwartier een lekkere schaal geroosterde groente voor kan schotelen met wat uitgekiende smaakmakers erover. Die in dit boek komen werkelijk overal vandaan. Van oosters (kimchi, dashi) tot mediterraan (ansjoviscroutons, gemarineerde feta). Van tex-mex (gekonfijte jalapeños) tot midden-oosters (hummus, groene harissa), en nog veel meer. Veel ingelegd spul, veel lekkere sausjes. Soms zo gepiept, soms wat meer werk. Met MSG opvallend genoeg als doodnormaal ingrediënt, bijvoorbeeld in de killermayo.
Met de camper
Intussen is ze als het goed is net voor zes maanden met haar vriend in een camper vertrokken naar de Balkan. Hoe moet het dan met die smaakmakers? Passen die wel in haar camperkoelkast? “Jazeker,” lacht ze. “De camper heeft een grote keuken, die hebben we zelf gebouwd want we houden allebei erg van koken. Dus ook in de camper staan er heel veel potjes in. Al koop ik in het buitenland ook graag kant-en-klare smaakmakers.
Inspirerend (met één klein minpuntje)
Een enorm inspirerend boek, wellicht niet voor de beginnende kok, maar juist wel voor wie graag eens wat variatie wil aanbrengen in zijn of haar repertoire. Het enige minpuntje van het boek vind ik dat er geen goede index inzit, alfabetisch op ingrediënt en recept. Nu zoek je je een breuk. Maar, eerlijk is eerlijk, al bladerend stuit je meteen weer op allerlei andere dingen die je ook wilt gaan maken.
Morgen volgt een recept uit het boek!
Boekinfo:
Smaakmakers van Julia Hulleman, uitgeverij Carrera Culinair, ISNB 9789048879069, € 32,99.
