Woensdag is er een landelijke OV-staking, speciaal daarom een ode aan eten in de trein. En een bijpassend recept voor onderweg, al hoef je voor deze Japanse lunch-sandwiches met rijst natuurlijk niet per sé op reis, die zijn overal lekker. Omdat ik niet kon kiezen, heb ik bovendien 2 verschillende varianten voor je: een BLT en een vegetarische, met ei en radijs.

Na twee heerlijke maanden in Frankrijk ben ook ik nu weer gewoon thuis en druk aan het werk. Tot mijn verdriet is ons huis in Normandië lastig te bereiken per trein, dus gaan we heen en weer met de auto. En dat is jammer, want ik hou zo van treinreizen! Van alle verre vakanties herinner ik me nog feilloos de trajecten per spoor: van de hoogvlaktes vol vicuñas in Peru tot de met weelderige theeplantages begroeide berghellingen op Sri Lanka. Maar het mooiste waren de eeuwig zingende berkenbossen en betoverende woestijnlandschappen van Moskou naar Peking in de Trans-Mongolië Express. In elke wagon een samovar met kokend water (zelf theezakjes, oploskoffie en mokken meenemen). Soms was er een restauratiewagen, met borsjt, gerookte vis of rijst met kip. En anders had je altijd nog de perronkiosken op de tussenstopstations, voor chips, koekjes, instant noedels en ijsjes.

Maar het toppunt van culinair treinreizen is natuurlijk Japan. Op elk station kun je bentoboxen kopen, lunchdoosjes met diverse, al dan niet sierlijk vaksgewijs ingedeelde heerlijkheden. Al ontdekte ik tijdens mijn allereerste, vier uur durende treinreis dat het niet in elke trein de bedoeling is om te eten. Dat hoort alleen in de shinkansen, de hogesnelheidslijn. Daar zit iedereen volop te peuzelen, in andere treinen niet. Daar is het kennelijk not done, ook al zit je er uren in. Enfin, de charme van Japan is dat je weliswaar regelmatig het gevoel hebt dat je een faux pas begaat, maar dat de Japanners zo beleefd zijn om het je niet kwalijk te nemen.

Alleen de Oriënt Express, daar zou ik nog een moord voor doen. Tot ik ontdekte dat een enkeltje Amsterdam – Venetië (één nacht) vijfduizend euro per persoon kost. Zelfs inclusief twee lunches, een diner en een afternoon tea is me dat is toch al te gortig. Dan ga ik liever met een goed boek doodleuk weer eens heen en weer van Amsterdam naar Groningen, met een zelfgemaakte bentobox. Alleen dus niet woensdag.

Onigiri zijn een soort driehoekige gevulde rijstballen. Eromheen zit een knapperig velletje zeewier zodat je ze makkelijk in de hand kunt houden en opeten. Mijn favoriete lunch-snack uit Japan, al kom je ze ook in Nederland steeds vaker tegen (en jazeker, natuurlijk heb ik daar een recept voor). Onigirazu is een uitgebreide variant daarvan, een soort sushi-sandwich van rijst met een vulling ertussen, en ook weer zeewier eromheen. Voor de substantiëlere lunchtrek. Voor in de trein, maar ook gewoon op je werk of tijdens de studie. Omdat ik niet kon kiezen, heb ik 2 verschillende varianten voor je.

RECEPT
Onigirazu (Japanse rijstsandwiches) – 2 varianten

Nodig voor 4 stuks totaal:
250 g sushirijst
4 norivellen
optie: zwarte sesamzaadjes

Vulling 1 (omelet-vega):
3 grote eieren
6 radijsjes
1 handje tuinkers of kiemen
2 blaadjes sla
sriracha

Vulling 2 (BLT):
100 g kerstomaatjes
4 slabladeren
2 eetl wasabimayonaise (of zelf mayo mengen met wasabi)
4 plakjes ontbijtspek
1 eetl sojasaus

Kook de sushirijst in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar zonder rijstazijn. Laat afkoelen. Optie: meng er wat zwart sesamzaad door, extra lekker. Leg 4 stukken plasticfolie op het aanrecht met daarop 4 norivellen. Maak met de helft van alle rijst een vierkantje (10×10 cm) in het midden van elk vel. Maak de 2 soorten vulling en verdeel over de rijst.

Vulling 1 (voor 2 pakketjes): Klop de eieren los met zout en peper. Verhit een klein koekenpannetje met olie en bak een dikke omelet. Beleg de rijst met tuinkers, omelet, wat zigzag sriracha en plakjes radijs.

Vulling 2 (voor 2 pakketjes): Snij de tomaatjes in vieren, schep de sojasaus erdoor. Bak het spek tussen 2 lagen keukenpapier knapperig in de magnetron. Beleg de rijst met sla, mayo, tomaat en spek.

Dek af met de andere helft van de rijst. Pak de rijst in door de 4 punten van het norivel dicht te vouwen als een envelop. Wikkel strak in folie. Leg de 4 pakketjes in de koelkast om even op te stijven of om te bewaren tot gebruik. Snij met een scherp mes (met plasticfolie en al) doormidden en vouw open. Je hebt nu 8 halve sandwiches. Leg ze (maar nu zonder plastic) met de snijkant naar boven in 2 doosjes om mee te nemen.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

WERELDGERECHTEN
Reislustig geworden? Dan kan ik je mijn kookboek Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes van harte aanraden. Met 99 heerlijke recepten, allemaal geschikt voor bereiding in je eigen keuken, zonder dat je het land uit hoeft. Te koop in elke boekwinkel of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.