Ben je geen groot groente-eter of heb je (huisgenoten met) moeite met de aanbevolen dagelijkse dosis? Dan heb ik de oplossing: gun groente een verblijf in de oven. Venkel bijvoorbeeld, die knapt daar enorm van op. Probeer het eens, in deze lekkere salade van venkel met sperziebonen. (En ja, die laatste kunnen ook uit de oven, maar dat doen we hier nou juist lekker níet!)

Dat een krantenmagazine om de zoveel tijd compleet in de restyling gaat, zoals mijn eigen ‘Tijdgeest’ van Trouw, dat valt toe te juichen. Supermarkten die drastisch de boel omgooien, dat zou daarentegen verboden moeten worden. De mijne is zojuist heropend na twee weken verbouwing, en nu kan ik niets meer vinden. Gelukkig ben ik niet de enige die zwalkend met d’r mandje urenlang in verbijstering ronddoolt. Het begint al bij de looproute die compleet is gewijzigd: niet meer linksom met de klok mee, maar rechtsom. Helemaal niets ligt meer op z’n plek. Gekmakend, al noemen ze het zelf liever ‘een compleet nieuwe winkelbeleving’.

Het enige houvast is dat je bij binnenkomst nog altijd als eerste stuit op de groenteafdeling. Nu ga ik voor groente doorgaans veel liever langs mijn oude vertrouwde groenteboer, maar ik had dit keer sperziebonen nodig. Alleen wil ik hartje winter uiteraard geen ‘verse’ exemplaren die zijn ingevlogen uit Kenia, maar eerder die uit de diepvries. Die zijn geoogst op hun zomerse hoogtepunt en liggen sindsdien braaf ijskoud te wachten tot ze weer mogen schitteren. Maar ja, daarvoor moest ik dus wel die vernieuwde supermarkt trotseren.

Het leek mij namelijk een goed idee om bij wijze van contrast gekookte groente te combineren met geroosterde uit de oven. Want anders-dan-anders in de keuken, daar ben ik dan weer wél voorstander van. Zoals ik ook groot fan ben van de oven. Voor mij geen combimagnetron waar niet eens een fatsoenlijke lasagneschaal in past, en nee, al helemaal geen airfryer, maar een gewone oven inclusief lekker grote (40×40 cm) bakplaat. Niet geheel toevallig ben ik op dit moment volop bezig met een nieuw ovenkookboek, met daarin een glansrol voor groente. Want niet alleen neemt de oven veel werk uit handen – gerechten garen helemaal vanzelf, zonder dat je er omkijken naar hebt -, roosteren zorgt bovendien voor heel veel smaak. Vooral groente hebben daar baat bij.

Iedereen die geen groot groente-eter is en die moeite heeft om aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te komen, kan ik één ding aanraden: gun uw groente wat vaker een verblijf in de oven. Het is een kwestie van even omhusselen met olijfolie en wat kruiden, en vervolgens smaken ze al meteen duizend keer lekkerder dan groente die je domweg in een pan met water kiepert. Tenzij je die gekookte groente dan weer meteen inpakt met een dressing natuurlijk. Wacht, ik doe het hieronder in het recept wel even voor.

RECEPT Venkelsalade met sperziebonen

Nodig voor 4 personen
(bij- of voorgerecht):
2 flinke venkelknollen
300 g sperziebonen (diepvries)
2 knoflooktenen
3 takjes tijm
4 eetl olijfolie
3 eetl amandelstiften (gesneden amandelen) of amandelschaafsel

Dressing:
4 eetl olijfolie
2 eetl vers citroensap
2 volle theel dijonmosterd
3 takjes tijm
1 flinke sjalot
2 volle eetl kappertjes
zout & peper uit de molen

Oven voorverwarmen op 200 °C. Verwijder de stelen van de venkelknollen, bewaar het groen ter garnering. Snij ze doormidden en dan in partjes van ± 2 cm dik. Doe op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er fijngehakte knoflook, losgeriste tijm, zout en peper over. Besprenkel met olijfolie. Hussel en zorg dat de venkelpartjes plat liggen en bedekt zijn met een filmpje olie. Rooster in 20 minuten gaar met hier en daar een geblakerd randje.
Dressing: Snipper de sjalot fijn, klop in een kom samen met olie, citroensap, mosterd, losgeriste tijm, zout en peper tot een dikke saus. Schep de kappertjes erdoor.
Kook de bevroren sperziebonen in een pan kokend water met zout beetgaar (± 8 minuten totaal). Koel snel af in ijskoud water als u ze mooi groen wilt houden. Laat goed uitlekken en hussel meteen door de kom met dressing.
Rooster de amandelen in een koekenpan in een drup olie al omscheppend goudbruin.
Serveren: Parkeer de venkel en sperziebonen in een grote schaal. Strooi de amandelen en het venkelgroen erover. Eet lauwwarm of op kamertemperatuur.

TIP:
Mail van een lezeres: “Jouw verhaal over de verbouwde supermarkt is zo herkenbaar. Onze AH, waar dochter en kleindochter werken is ook net verbouwd. Vorige week liepen er veel mensen te mopperen. Een humoristische man had een spelletje bedacht en speelde dat met zichtbaar plezier. Hij deed of hij paaseieren zocht. Als hij een boodschap gevonden had, riep hij: “Alweer een!” De sfeer werd er een stuk gemoedelijker door.”

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

ZIN IN ZOET?
Zojuist verscheen alweer de vierde druk van mijn heerlijke bakboek De Zoete Oven. Zonder borrelnoten, maar vol met 99 foolproof zoete recepten om gelukkig van te worden. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.