De herfst is officieel weer begonnen, dus ja, hij is écht weer voorbij, die mooie zomer. Ik had een heerlijke zomervakantie, dank u, wat attent dat u ernaar vraagt. Twee maanden lang verbleef ik in mijn huis in Normandië, wat voelde als een enorme luxe. En het was ook nog eens de hele tijd prachtig weer. Wat heel vreemd is voor deze regio, want doorgaans valt het hier in vele variëteiten met bakken uit de hemel, van miezerregen via mals buitje tot oeverloze hoospartijen. Behalve dus de afgelopen zomer. Nu ja, u weet er alles van, in Nederland en de gehele rest van Europa was het niet anders.

En inderdaad, het was warm, dus dat beperkte de actiebereidheid enorm. Geen urenlange wandelingen, hooguit korte bezoekjes aan de markt of de brocante, af en toe een frisse duik in zee en dan weer snel de schaduw in, lekker loom in een hangmat. Een verrukkelijk saaie vakantie dus. Ik vond het heerlijk. Sowieso ben ik niet zo’n avonturierster. Wildwaterkanovaren, parachutespringen, bungeejumpen, bungelen aan een bergwand, het is allemaal niet aan mij besteed. Die drang naar het doen van spannende (lees: doodenge) dingen, ik heb het nooit begrepen. Geen haar op mijn hoofd.

Waarom zou je, als je ook een boek kunt lezen in een hangmat? Dan gaan er ook hele werelden voor je open. Afgelopen zomer verbleef ik al lezend op een Ierse meisjeskostschool vol intriges, in het Amsterdam van een zeventiende-eeuwse Joods Portugese koffiehandelaar, in een modern Calcutta vol mysterieuze geesten en op Lampedusa bij de vluchtelingenopvang. En dat dus allemaal vanuit die luie hangmat. Hoe avontuurlijk wil je het hebben?

Of neem nou de keuken, daarin valt ook meer dan genoeg spannends te beleven. Want opwindende culinaire toestanden, daar ben ik altijd voor te porren. Bloedstollende bedoeningen, en dat terwijl er geen beest het loodje legt. Ook afgelopen zomer was het weer een komen en gaan van logés, en een daarvan, vriendin L, ging basilicumblaadjes frituren. Doodeng! In een steelpan met een laag olie gooide ze steeds een handjevol blaadjes tegelijk. Oeioeioei, dat spettert, spat en sist vanwege het vocht dat in de blaadjes zit. Levensgevaarlijk, het is echt opletten geblazen. Maar wel met prachtig resultaat: knapperige, doorschijnende blaadjes. Perfect voor op een doodsimpele pasta met geraspte courgette die vanwege dat raspen maar ultrakort de pan in hoeft. Ik kan het u van harte aanraden. Past u alleen wel een beetje op? Zowel voor uw vingers bij dat raspen als bij dat frituren?

RECEPT Spaghetti met courgette en gefrituurde basilicum

Nodig voor 2 personen:
200 g spaghetti
1 flinke courgette
handvol blaadjes basilicum
2 knoflooktenen
½ citroen
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
zout & peper uit de molen

Doe een laagje van 1 cm olijfolie in een stevige steelpan. Verhit. Gooi er steeds een paar blaadjes basilicum tegelijk in. Pas op: het spettert! Maar dat duurt hooguit een tel. Vis daarna met een schuimspaan of twee vorken de blaadjes uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Doe ze zo allemaal. Laat de olie iets afkoelen.
Rasp de courgette met een grove blokrasp. Snipper de knoflook fijn. Kook de spaghetti in een pan kokend water met zout beetgaar. Doe intussen een scheut van die olie in een hapjespan en fruit de knoflook geurig. Doe de geraspte courgette erbij, plus zout en versgemalen peper en schep 1 minuut om. Giet de spaghetti af maar vang een kopje kookwater op. Doe spaghetti en Parmezaanse kaas bij de courgette. Roer en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is voor een smeuïg geheel. Breng op smaak met citroenrasp, een ferme kneep citroensap. Proef! Te flauw? Een snufje cayennepeper of chilivlokken doet wonderen. Verdeel over 2 warme borden en strooi de basilicumblaadjes erover.

TIPS:
* De basilicumblaadjes vooral niet eerst wassen, dat water en olie, dan gaat het pas echt levensgevaarlijk spetteren.
* Ziet u dat frituren sowieso niet zitten? Meng dan gewoon een flinke bups gehakte verse basilicum door de pasta.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

WERELDGERECHTEN
Zin in spanning en sensatie? Dan kun je je lol op in mijn avontuurlijke kookboek Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes. Met 99 heerlijke recepten, allemaal geschikt voor bereiding in je eigen keuken, zonder dat je het land uit hoeft. Te koop in elke boekwinkel of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.