Recente berichten
Basistechnieken les 5: Gebakken aardappels
Dit keer in de ZomerKookschool een van mijn favoriete onderwerpen. Opgegroeid in een aardappel-groente-vleesgezin was ik helemaal klaar met gekookte aardappels toen ik op kamers ging. Van de weeromstuit werd ik expert in het bakken ervan. Inmiddels kan ik een gekookt rasaardappeltje op z’n tijd wel ... lees verder...
Basistechnieken les 4: Bechamel
Gek genoeg zijn het juist vaak de simpele dingen die mensen de meeste hoofdbrekens kosten. Neem nou een bechamelletje. U weet wel, witte saus op basis van boter, bloem en melk. Geen lasagne kan zonder. Tevens het startpunt voor allerhande andere sauzen, van kerriesaus tot kaassaus en niet te ... lees verder...
Basistechnieken les 3: Biefstuk bakken
Een stukje bijscholing kan nooit kwaad, zeker als Rogér Rassin, de chefkok van het Amstel Hotel, aanbiedt om je biefstuk te leren bakken. Zijn tips en trucs wil ik graag delen in deze 3e les van de ZomerKookschool in Trouw.Goed vlees Voor de gelegenheid had Rassin zelfs een malse Ierse koe laten ... lees verder...
Basistechnieken les 2: Jus
‘Een goede jus met smaak’, ‘geen dunne maar dikke jus’, ‘oerhollandse vleesjus, zo moeilijk’, maar ook ‘jus zonder vlees te braden (vega)’. Mijn Facebook-oproep voor mijn ZomerKookschoolserie in Trouw leverde een hoop reacties op, waarvan met stip op 1: jus. Het blijkt een nijpend probleem waarvoor ... lees verder...
Basistechnieken les 1: Eieren pocheren
Deze zomer verscheen in Trouw mijn serie 'ZomerKookschool', speciaal in het leven geroepen om lastige gevallen voor eens en altijd te tackelen. Immers, de zomer is bij uitstek het moment voor uitrusten, bijtanken, contemplatie en dolce farniente (zoals ik zelf ook deed), maar er is ook eindelijk ... lees verder...