(4 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 10 minuten
In de pan: 20 minuten

Een mooi groen vegetarisch stamppotje met knapperige nootjes. Lekker met verse spinazie, liefst kleine blaadjes babyspinazie. En er gaat ook wat kruidenkaas met knoflook door.

Nodig:
1 kg kruimige aardappels (afkokers)
200 g (baby)spinazie
50 g walnoten
40 g kruidenkaas (à la boursin, paturain)
2 dl melk
zout & versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat
klontje boter

1. Schil de aardappels, snij ze in even grote stukken en kook ze gaar in ± 15 minuten.
2. Was de spinazie, slinger goed droog en snij iets kleiner.
3. Hak de walnoten grof.
4. Verwarm de melk met de boter.
5. Laat de kruidenkaas erin smelten
6. Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
7. Roer de hete botermelk erdoor tot een smeuïge puree.
8. Meng in porties de spinazie erdoor, flink roeren tot de spinazie slinkt.
9. Roer van het vuur af de walnoten erdoor.
10. Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.

Serveren:
Verdeel de stamppot over 4 borden.

Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!