Vandaag zoals beloofd een recept uit het gisteren besproken boek Plat Préféré (lees hier de recensie) van Jeroen Meus, de onweerstaanbaar plezante boy-next-door-kok uit Vlaanderen. Een boek vol favoriete gerechten van beroemdheden. En omdat ik operafan ben, viel de keuze uiteindelijk op een recept waar Callas naar verluidt dol op was. Nooit geweten, maar ze at altijd alles met een heel klein vorkje (behalve ijsjes, die gingen met een klein lepeltje), om maar op gewicht te blijven. Volgens de auteur een heel eenvoudig maar superlekker gerecht. ‘Dat is de Italiaanse keuken zoals ze moet zijn. Top.’ Bovendien ben ik sinds mijn laatste truffelweekend een truffelschaafje rijker dat dringend weer eens gebruikt moet worden. Welja, de truffel en ik, wij gaan het weer eens samen proberen. Het recept heet voluit Carne cruda di Fassone e tartufo en is een soort ‘steak tartare meets carpaccio’. Maar dan anders. Enfin.
Nodig voor 4 personen:
350 g mager rundvlees
1 witte truffel van ongeveer 80 gram
twee knoflookteentjes, gepeld en in hun geheel
4 eetlepels olijfolie (van de beste kwaliteit)
versgemalen zwarte peper en zeezout
een citroen
Eerst even iets anders: veel kookboeken hebben de gewoonte om de ingrediëntenlijst te vermelden in volgorde van bereiding. Dat klinkt logisch, maar is in de praktijk toch vaak onhandig als je boodschappen wilt doen en je pas eenmaal weer thuis bemerkt dat het hoofdingrediënt van het gerecht helemaal onderaan het lijstje bungelt, daar waar doorgaans slechts alleen nog de zout en peper staan en waar je dan ook nauwelijks naar kijkt. Zo ook in dit boek. Ik ben daarom zo vrij geweest de witte truffel van helemaal onderaan te verhuizen naar bovenaan. Zonder truffel valt dit gerecht namelijk geheel en al in het water.
Recept
Snijd het rundvlees met een zwaar mes heel fijn en hak het vervolgens grof. Gebruik geen ander apparaat omdat dat de structuur van het vlees te veel verandert. Doe het gehakte vlees in een schotel en voeg er de knoflook en de olijfolie aan toe. Roer goed om en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de knoflookteentjes.
Serveren:
Schik het vlees met behulp van metalen serveerringen op borden en schaaf met de truffelschaaf wat witte truffel over het vlees.
Noot van de auteur:
In Italië wordt wat citroensap in het gerecht verwerkt, maar dit is een zeer persoonlijke toets waar niet iedereen dol op is. Als het citroensap te vroeg wordt toegevoegd, kleurt het vlees bovendien grijs. Ik raad daarom aan iedereen een kwartje citroen te geven zodat ze zelf kunnen beslissen of er al dan niet citroensap wordt toegevoegd. Bereid dit gerecht zo kort mogelijk voor het serveren. De bereidingstijd is erg kort, dus dat mag geen probleem zijn. De carne cruda wordt meestal geserveerd als antipasto.
Noot van mij:
Hee wat is dat nou. Op de foto zien we ook nog een lichtgroen plukje, volgens mij frisée salade. Die staat niet in het recept. Voor de smaak of voor wat gezellige kleur op de foto? Wie zal het zeggen? Zelf maar eens uitproberen lijkt me. Al zullen we natuurlijk nooit weten wat La Callas ervan vindt.
