Pepernoten! De supermarkten liggen alweer vol met pepernoten. En marsepein. En gevulde speculaas. Zucht. ‘De klant vraagt erom’ is steevast het antwoord der grootgrutters. Lariekoek, ik vroeg nergens om. Ik weet niet hoe het met u is, maar ik ben geestelijk nog lang niet toe aan dagen vol regen en natte neuzen en herfststormen, laat staan aan decembertaferelen. Voor iedereen die net als ik nog smacht naar een laatste zuchtje zomer gaan we aardbeienpudding maken. Maar dan echte natuurlijk, niet van dat spul waar nog niet eens een aardbei overheen is gevlogen.

Uit een pakje: Dr Oetker Saroma aardbeienpudding
Inhoud: Suiker, gemodificeerd zetmeel, stabilisatoren E450-E263-E339, aroma, natuurlijke kleurstoffen (bietenrood (maltodextrine en voedingszuur E330)), aroma, melkeiwit, emulgatoren sojalecithine en E472a, kleurstof 160a, gehard plantaardig vet, lactose.

Bij de betere groenteboer liggen ze nog, van die mooie rode zomerkoninkjes die lekker zoet ruiken, dus dit is uw laatste kans.

Zelf aardbeienpudding maken?
Nodig voor 4 personen:
300 g geurige Hollandse aardbeien + wat extra voor de garnering
50 g poedersuiker
3 blaadjes gelatine
150 ml slagroom
evt. drupje oude balsamico-azijn

Week de gelatineblaadjes vijf minuten in koud water zodat ze zacht worden. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en pureer ze samen met de poedersuiker tot moes. Dat kan in de keukenmachine, in de blender of met de staafmixer. Doe de puree over in een grote kom, dat roert straks makkelijker. Heeft u mooie dikke oude balsamico in huis? Giet een drupje erbij, dat versterkt de natuurlijk zoete smaak van de aardbeien.
Vis de nu zachte blaadjes gelatine uit het water, doe ze in een steelpan en laat op zacht vuur onder voortdurend roeren smelten tot ze helemaal opgelost zijn. Zet de pan in een bodempje koud water in de gootsteen en laat 1 minuut al roerend snel afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de gelatine bij de aardbeien en roer grondig erdoor (niet mixen). Klop in een andere kom met de mixer de slagroom stijf, maar niet boterig. Spatel die losjes door het aardbeienmengsel tot het een luchtige roze mousse is zonder witte vlokjes. Giet in een mooie schaal of in vier feestelijke glazen en laat twee uur opstijven in de koelkast. Garneer met de achtergehouden aardbeien.

Tips:

1. Pas op voor halfwitte bonken zonder smaak, aardbeien horen echt rood te zijn. En gebruik je neus: geuren ze je tegemoet? Dat is een goed teken.
2. Aardbeien wassen? Zonde van de smaak, niet doen. Ze worden zo geteeld dat ze niet in aanraking komen met zand of aarde. En eventuele bestrijdingsmiddelen zitten er al in, die was je er toch niet uit.
3. Poedersuiker lost goed op, kristalsuiker zorgt straks voor tandengeknars.
4. De vloeibare gelatine klontert meteen in de aardbeienpuree? Dan is de puree te koud en/of de gelatine te heet, ze moeten juist van dezelfde temperatuur zijn. Doe het complete mengsel in een pan en verwarm al roerend op zacht vuur tot alle gelatine alsnog is opgelost. De pan snel al roerend terugkoelen in een laag koud water in de gootsteen. Dan pas de slagroom erdoor scheppen.
5. Slagroom stijfkloppen gaat het best als hij koud uit de koelkast komt.