Als bakfanaat was het nog lastig kiezen welk recept ik zou nemen uit Bakken met kennis, het boek waar ik het gisteren over had. Al was het maar omdat er ook veel fijne hartige (taart)recepten in staan, zoals een fraaie bloemkoolquiche met rode ui, rauwe ham en Gruyère. Maar nee, we doen iets zoets. Griesmeel geeft een hele unieke, bros-korrelige structuur aan cake. De combi met sinaasappel is een klassieker, maar in deze cake gaat ook saffraan, wat de boel allemaal nóg zonniger maakt. Net wat een mens nodig heeft op een druilerige eindnovemberdag.
Nodig voor 1 griesmeelcake met sinaasappel en saffraan
(10-12 punten)
Voor de siroop:
150 g suiker
2 kleine sinaasappels
Mespunt saffraandraadjes
Voor de cake:
1 citroen
225 g boter, op kamertemperatuur
225 g suiker
6 eieren, gesplitst
150 g griesmeel
150 g amandelmeel
5 g bakpoeder
3 g zout
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Siroop: Breng 125 g van de suiker met 100 ml water aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Snij de sinaasappels in dunne schijfjes, verwijder de pitten en leg de schijfjes in de suikersiroop. Laat 30 minuten op laag vuur trekken, af en toe omscheppen. Zet het vuur uit en laag nog 1 uur zo staan.
Zeef en bewaar de siroop. Leg de sinaasappelschijfjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze 1 uur drogen (NB: naar ik aanneem gewoon buiten de oven). Bestrooi met de resterende 25 g suiker. Voeg de saffraan toe aan de siroop en laat nog 15 minuten zachtjes koken, zodat hij iets indikt.
Cake: Rasp de schil van de citroen en pers hem dan uit.
Mix boter en suiker 5 minuten tot een romige lichtgele crème. Klop de eidooiers er 1 voor 1 door. Zeef griesmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout boven een kom en mix goed, zodat het bakpoeder gelijk wordt verdeeld. (NB: Zeven lukt overigens niet met zelfgemalen amandelen, en met griesmeel lukt het ook niet zo lekker, dus doe niet te veel moeite!). Spatel deze mix door het lichtgele mengsel, samen met citroensap (hou 1 eetl achter!) en –rasp. Doe die achtergehouden eetlepel citroensap bij de eiwitten en klop ze tot slappe pieken. Spatel door het beslag.
Bekleed een springvorm (Ø 24 cm) met bakpapier. Schep het beslag erin. Bak de taart in 50 minuten goudbruin in het midden van de oven. Check met een satéprikker: die moet er droog uitkomen, dan is de cake gaar. Haal uit de oven, laat 5 minuten afkoelen. Prik dan aan de bovenkant gaatjes met diezelfde prikker. Giet de saffraansiroop erover en beleg met de gekonfijte plakjes sinaasappel. Hou de springvorm om de taart en laat helemaal afkoelen op een rooster.
Dit is zoals gezegd een recept uit het boek Bakken met kennis van Eke Mariën. Lees hier mijn recensie.
