Vandaag is het Sint Pannenkoek én we zijn aan het aftellen voor Antipakjesavond.Dat vraagt om een lekker antipakjesrecept met pannenkoek. Nu eens niet klassiek met spek en appel, maar eens heel anders. Deze pannenkoekjes zijn dik en sappig, eigenlijk een soort soort mini-courgette-rösti. Lekker fris door de lente-ui en munt en net een tikje pittig door de sambal. Ze zijn lekker als voorgerecht, maar ik serveer ze ook wel eens in plaats van de klassieke aardappels en groenten naast een karbonaadje. Of verzin zelf wat.
Recept: Courgettepannenkoekjes met munt.

Dit is een recept in de serie Op Weg naar Antipakjesavond.
Ook in de serie: boerenomelet, Siciliaanse ovenpasta, vispakketjes, kippakketjes, risotto, vegetarische snert en appeltjes uit de oven.