• E-mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Koken met Karin

Kleine moeite, groot effect

  • Home
  • Over Karin
  • Zoeken in Karins boeken
  • Recepten
    • Index
    • Voor
    • Hoofd
    • Bij
    • Na
    • Gebak
    • Diversen
    • Camping
    • Kliekjes
    • Sint
    • Kerst
    • Trouw
    • Vegetarisch
  • Leesvoer
    • Columns
    • Kijken & lezen
    • Proefpanel
    • Ingrediënten
    • Moestuin & smulbalkon
    • Koken op reis
    • Parafernalia
  • Filmpjes
  • Contact
    • Contactformulier
    • Nieuwsbrief
  • Winkel
  • 0 items

20 februari 2019

Kronenhalle Zürich

Op horecagebied hou ik enorm van vergane glorie. Pardon, van oude glorie die helemaal niet vergaan is, maar die juist gekoesterd wordt. En dus niet verkwanseld à la het American Hotel in Amsterdam dat wordt omgebouwd tot Hard Rock hotel, waarbij Jugendstil straks noodgedwongen hand in hand gaan met vitrines vol elektrische gitaren en wandgrote posters van Kiss. Tja.
Nee, dan restaurant Kronenhalle in Zürich. Een instituut sinds 1924. En dat terwijl je er buiten zó voorbij loopt, want de voordeur is hoogst onopvallend.

Binnen kom je terecht in een grote, hoge zaal waar bruin de boventoon voert. De hoge houten lambrisering bied plaats aan een flinke kunstcollectie. Niet eens van arme schilders die hun maaltijd niet konden betalen, maar gewoon van de oprichter. Daarboven, richting het mokkakleurige plafond is een lange rij van geschilderde wapens. Ridderlijk. De jassen kunnen daarentegen weer gewoon aan het rek midden in de zaak, als bij een stationsrestauratie.

Tussen de gesteven tafelkleden zoeft het personeel in het rond. De obers zijn zonder uitzondering 60plussers in witte jasjes. De serveersters dragen zwarte jurken met witte kanten schortjes. Kijk, daar zwiert er net eentje de hoek om, met een karretje en daarop een hele grote zilveren cloche.
Ik vind het nu al leuk.
Ook al blijkt een petieterig glaasje roze champagne 25 Zwitserse frank te kosten (22 euro).
Nee, het is hier niet goedkoop, de hoofdgerechten zijn allemaal rond de 50 frank, maar hee, ze worden wel aan tafel uitgeserveerd vanuit grote zilveren schalen. Ik kies het meest Zwitserse van de kaart, Geschnetzeltes: reepjes kalfsvlees in een romige champignonsaus. Heerlijk. Ook de kalfslever komt in geschnetzelte vorm en blijkt supermals in een fijne jus. Dit is ouderwets goed eten.
Maar het mooiste is de rösti. Ik schreef eerder deze week al over de bergrestaurantlunchvariant met een spiegelei, maar dit is het echte klassieke werk. Het gaat zo gezwierd, dat ik geen tijd heb om een foto te maken van de prachtige grote schaal die op tafel komt, waarna de serveerster er hop, hop, grote scheppen van neemt en op onze borden deponeert.
De lekkerste rösti die ik ooit at. Opvallend is dat de aardappelreepjes vrij dik zijn, eerder dunne frietjes dan rasp. En ultraknapperig. Al na een paar gelukzalige happen komt de serveerster informeren of we misschien nog wat meer rösti willen? Ja hoor. En dan komt er gewoon nog zo’n schaal langs. Echt, alleen al vanwege die rösti moet je hier beslist eens naartoe.

(Kijk zo ziet de zaak eruit op de eigen website)

Zelf rösti maken? De echte, grote, zoals in Kronenhalle heb ik niet voor je. Wel een paar leuke varianten:
* Rösti uit de oven met een spiegelei
* Röstirondjes met spek en ui
* Rösti van wortel, pastinaak en aardappel

Heel iets anders, maar misschien vind je dit ook leuk?

Röstirondjes met spek en ui

Vegan tartaar (à la Hiltl)

Rösti met spiegelei

Vorig bericht: « Rösti met spiegelei
Volgend bericht: Hertenbiefstuk met stamppot »

Primaire Sidebar

Nu in de winkel

  • Cover Wereldgerechten zonder pakjes en zakjes Wereldgerechten € 26,99
  • Het grote zonder pakjes en zakjes boek in nieuwe uitvoering Grote zónder pakjes & zakjes € 27,99
  • Cover Van Moestuin tot keuken Van moestuin tot maaltijd € 16,99
  • Het Grote Kinderkookboek ZPZ Het Grote Kinderkookboek ZPZ € 24,99
  • Vega zónder pakjes & zakjes Vega zónder pakjes & zakjes € 27,99
  • de makkelijke Franse keuken De makkelijke Franse keuken € 27,99 Oorspronkelijke prijs was: € 27,99.€ 17,99Huidige prijs is: € 17,99.

Winkelwagen

Zoeken op de site


Dossier zacht voedsel
nieuws_sidebar
trouw_zwart_sidebar
tipstrucs_sidebar
agenda_sidebar
antipakjesavond_sidebar

slim zonder pakjes en zakjes

FAQ Winkel

· © Copyright · Koken met Karin · Kleine moeite, groot effect · Privacyverklaring ·

Deze website maakt gebruik van cookies. Door op "Ok" te klikken geef je aan hiermee akkoord te gaan. Ok Privacyverklaring
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN