Nog 2 nachtjes slapen, dan is het antipakjesavond. Die avond eten we allemaal zonder pakjes. En als we toch bezig zijn, zullen we dan ook wat lekkers bakken zonder pakjes? In de winkel struikel je over de bakmixen, voor elk soort gebak lijkt er een speciale bakmix in het leven te worden geroepen, de ene nog onzinniger dan de andere. Cupcakemix, omgekeerdeappeltaartmix, tweekleurenbrowniemix, kruidnotenmix, merinquemix, havermoutkoekjesmix. Zo jammer vind ik dat. Met bloem, boter, eieren en suiker kun je namelijk wel honderdduizend geheel verschillende dingen bakken, is het niet magisch? Daar zouden we wel eens wat vaker bij kunnen stilstaan. Hoe simpel en magisch tegelijk het leven soms kan zijn. In dit geval: met bloem, boter, eieren en suiker in huis, kun je de hele wereld aan en raak je nooit uitgebakken.

Sterker nog, soms heb je niet eens dat hele viertal nodig…

Dit recept voor verrukkelijk smeuïge kruidkoek zonder boter of eieren kreeg ik precies een jaar geleden na afloop van een lezing (zucht, toen kon het nog…). Deze sukadekoek smaakt dankzij de kruiden vaag sinterklazig, en toch anders dan anders. Maar vooral: supersimpel en in hooguit vijf minuten ovenklaar. En dat alles zoals gezegd verrassend zonder boter of eieren. En zonder bakmix.

Oh ja, met ‘sukade’ bedoel ik in dit geval uiteraard geen langzaam gestoofd draadjesvlees van rundersukade, maar die geel-groene gekonfijte stukjes schil van de vrucht van de sukadeboom. Een citrussoort, à la citroen en sinaasappel, maar dan eentje die we nooit vers tegenkomen, alleen versuikerd. Vast onderdeel van kerststol, oliebollen en kruidkoek. Te koop in de supermarkt (bij de bakspullen) en bij de notenbar. En nu niet denken: ‘ik hou niet van sukade dus dat laat ik lekker weg’, want heus, probeer het nou eens, het is in deze cake/koek echt heel erg heerlijk.

Allez hop, aan de bak! Hier vind je het recept van kruidkoek met sukade.

 

Pakjesavondcadeautip
Wie zoet is krijgt lekkers! Weet je wat wél een leuk pakje is, voor de echte (niet de anti) Pakjesavond? Mijn bakboek De zoete oven, met 99 recepten waar je geen pakje met bakmix voor nodig hebt. De boeken zijn uiteraard verkrijgbaar in elke boekwinkel, maar ook bij mij te bestellen, persoonlijk gesigneerd en wel. Dat moet je wel opschieten, want de bezorgpostpieten zijn overbezet dezer dagen. Al ben je nog wel ruim op tijd voor de kerst natuurlijk 😉