We eten te weinig peulvruchten, zo zonde. Dus ik ga een handje helpen en adviseer om ze door de soep te roeren. Zoals deze lekker lichte lente-minestrone.

Waren vleesvervangers ooit booming business, intussen blijkt uit supermarktcijfers dat sinds een paar jaar de neergang is ingezet. Vinden we al die plantaardige antwoorden op ons geliefde stukje vlees toch niet lekker genoeg? Of zijn we huiverig voor ultrabewerkt knutselvoer? Want al die stuckjes en flapjes zijn weliswaar plantaardig, maar er moet wel een flink industriële bewerking overheen om de soja, tarwe, peulvruchten en paddenstoelen om te toveren in iets wat qua textuur, smaak en kleur zoveel mogelijk lijkt op vlees. En dan bevatten ze doorgaans ook nog eens te veel zout, suiker en vet.

Waarom eten we eigenlijk niet gewoon meer peulvruchten? Dan ben je in één klap klaar. Zelfs het Voedingscentrum promoot ze nu actief in de nieuwe schijf van vijf. Want puike voedzame vleesvervangers vol eiwitten én goed voor de planeet. Plus ook nog eens goedkoop en eeuwig houdbaar, dus handig in noodpakketten. Het officiële advies is om per persoon 250 gram peulvruchten te verorberen. Nee, niet per dag, per wéék. Dus hoe moeilijk kan het helemaal zijn?

Kennelijk toch wel, want we doen het niet. Volgens mij vooral omdat we niet goed weten wat we er allemaal mee kunnen doen. Hoog tijd dus om de veelzijdigheid van de boon maar weer eens te onderstrepen. Toevallig kreeg ik een doos vol bonen toegestuurd van de Britse fabrikant Bold Bean Co, die nu ook in Nederland te koop zijn bij Albert Heijn. Nounou, tuttut, glazen potten uit Engeland importeren, is dat nou wel zo duurzaam, dacht ik aanvankelijk. Tot ik een hap nam. Wat een verrukkelijke bonen! Om zoveel mogelijk smaak te behouden worden ze niet snel en heet gekookt (lees: goedkoop), maar juist heel langzaam, op lage temperatuur. Zou het daardoor komen dat ik ineens weer helemaal bonofiel ben? Vergeet dat brave voedzaam en verantwoord, bonen zijn gewoon ongelofelijk lekker.

Zo maakte ik er lente-minestrone mee, u weet wel, zo’n rijkgevulde Italiaanse soep vol groente, bonen en pasta. Ik gooide er Queen Butter Beans in, grote witte romige reuzenbonen van genoemde Britse firma, maar het kan natuurlijk ook met andere peulvruchten. Voor de fleurigheid mocht er ook nog wat groene groente in en om het licht en voorjaarsachtig te houden koos ik niet voor pasta, maar voor rijst. En nou eens niet die eeuwige basilicum, maar dille. Een lekker fris tuinkruid waar je acuut levenslust van krijgt. Net als van deze soep.

RECEPT Lente-minestrone met bonen

Nodig voor 4 personen:
1 blik/pot witte bonen
150 g diepvriesdoperwten
200 g spinazie
5 bleekselderijstengels (± 150-200 g)
1 grote ui
handvol dille
75 g rijst
2-3 parmezaankorsten (± 75 g)
3 knoflooktenen
1 volle eetl tomatenpuree
1 theel kurkuma
snuf chilivlokken (molentje)
½ citroen
olijfolie
1250 ml (kokend) water

Haal de doperwten vast uit de vriezer. Spoel de bonen af in een zeef. Snipper de ui en geef die een voorsprong in wat olijfolie in een braadpan. Hak intussen de knoflook fijn en snij de bleekselderij in plakjes. Doe bij de ui en fruit alles zachtjes 10 minuten, met een snuf zout. Doe de tomatenpuree, kurkuma en chilivlokken erbij en bak 1 minuut mee. Giet het (liefst kokende) water erbij. Voeg de (ongekookte!) rijst en parmezaankorsten toe en breng aan de kook. Doe de bonen erbij en laat onder een deksel ± 20 minuten sudderen. Vis de parmezaan eruit en gooi weg. Voeg de doperwten, spinazie en grofgehakte dille toe en roer nog een paar minuten tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met een ferme kneep citroensap. Proef op zout en peper.

TIPS:
• Gooi de harde korsten van stukken Parmezaanse kaas nooit weg maar bewaar ze in de vriezer, die geven enorm veel smaak af aan de soep. Heb je die niet? Geen man overboord, dan laat je ze weg. Voeg dan eventueel 2 bouillonblokjes toe als je de soep te flauw vindt.
• Ook lekker erdoor: lepel (witte) miso. Italianen zouden er raar van opkijken, maar het is een instant smaakbommetje. En zout is dan niet meer nodig.
• Hoeveel bonen precies, uit blik of pot? Dat maakt niet uit, het is maar net wat je hebt. En mocht je heel veel bonen hebben die te veel plek innemen in het geheel, dan kun je de boel altijd weer wat soepiger maken door wat extra water toe te voegen.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

MOESTUINBOEK
Zin in lentegroentes gekregen? Probeer ze eens zelf te kweken! In mijn boek Van moestuin tot maaltijd vind je volop groentekweektips. Geschikt voor iedereen zonder groene vingers, van 9 tot 99. Met kweektips en natuurlijk ook met recepten. Te koop in elke boekwinkel of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.