Ik schreef in mijn vorige bericht al dat de worteltaart niet deed wat ik wilde toen ik aan het testen was voor mijn nieuwe kookboek. Dus die worteltaart kon de pip krijgen (Nee, het ging niet over deze hartige wortelcake hoor, dat is een heel ander verhaal!). Maar eten moet je toch, en ik had een huis vol testwortels, dus toen improviseerde ik deze vrolijke wortelsalade uit de oven. In één keer goed. Niks meer aan doen. Je mag het recept van me hebben, het hoeft namelijk lekker niet in een boek. 
RECEPT Warme wortelsalade
Nodig voor 2 personen:
3 dikke (winter)wortels
2 stronkjes roodlof (of witlof)
1 kleine rode ui
handje kerstomaatjes
2 lente-ui
1 knoflookteen
1 tak rozemarijn
1 eetl kappertjes
1 eetl honing (of ahornsiroop)
1 theel Dijonmosterd
3 eetl rodewijnazijn
olijfolie
zout & peper uit de molen
Oven voorverwarmen op 200 °C. Snij de rode ui in dunne halve ringen. Parkeer in een kommetje met de rodewijnazijn en een snuf zout. Laat minstens een kwartier staan. Borstel de wortels schoon onder de kraan en verwijder de kontjes; schillen hoeft niet. Snij in plakjes van ½ cm dik. Doe op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg gehakte knoflook en rozemarijn toe, plus zout, peper, honing en een scheut olijfolie. Hussel en rooster ± 20 minuten in de oven tot gaar met hier en daar een geblakerd randje. Dit kan ook al van tevoren want de wortelen hoeven niet heet te zijn, lauwwarm of kamertemperatuur is prima. Snij intussen de roodlof in reepjes, de kerstomaatjes doormidden, de lente-ui in ringetjes. Laat de kappertjes uitlekken. Klop een dressing van rodewijnazijn (die van de uitgelekte uien), mosterd, peper, zout en een ferme scheut olijfolie. Meng alles (wortelen, saus en de rest) door elkaar in een schaal.
TIP: Upgraden naar een volledige maaltijdsalade? Rooster een blik kikkererwten mee met de wortel, of meng helemaal op het laatst een (ongekookt) blik witte of cannellini bonen door de salade.
Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).
Bewaar dit recept als pin op Pinterest:
VEGA KOOKBOEK:
Tja, zoals je al hebt kunt lezen, moet je wat langer wachten op mijn nieuwe vegetarische kookboek. Maar intussen is er natuurlijk wél mijn heerlijke Vega zónder pakjes & zakjes. We zijn intussen al bij de 7e druk! Te koop bij elke boekwinkel, of bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar.
