Na drie maanden afwezigheid heb ik heel lang lopen dubben welk recept ik als eerste weer zou publiceren na mijn tumulteuze comeback bij Trouw. ‘Wiedergutmachungsschnitzel?’ opperde een vriendin. Maar het werd een hart van chocola. Als dank voor alle hartverwarmende reacties, maar ook voor de redactie van Trouw die zoveel hart heeft voor z’n lezers. Dankzij u allen ben ik er weer. Want de liefde is wel degelijk wederzijds, en trakteren op taart is wel het minste wat ik terug kan doen. Met een dikke zoen erbij!

RECEPT CHOCOLADEHARTTAART
Nodig voor ± 8 personen:

Beslag:
75 g bloem
40 g maïzena
100 g suiker
3 grote eieren
15 g cacaopoeder (2 eetl)
snufje zout
boter en cacao voor invetten

Plus voor de vulling/garnering:
150 + 100 ml slagroom
100 g pure chocola (70%)
75 g sinaasappelmarmelade
1 eetl suiker

Oven voorverwarmen op 180 °C. Vet een hartvormige bakvorm (20×24 cm) in met boter en bepoeder met cacao.
Splits de eieren boven 2 kommen. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, voeg tegen het eind de helft van de suiker toe. Mix de andere helft van de suiker door de dooiers. Zeef bloem, maïzena en cacaopoeder boven de dooiers en mix kort tot een geheel. Spatel ten slotte luchtig het eiwit erdoor. Niet te lang, dan kan de boel weer inzakken. Doe in de vorm en bak in het midden van de oven in ± 20-25 minuten gaar. Check met een satéprikker. Laat helemaal afkoelen en bewaar ondersteboven.
Samenstellen: Verwijder de vorm en snij de cake doormidden. Spreid de marmelade uit over de onderste plak. Klop 150 g slagroom met 1 lepel suiker stijf en verdeel erover. Dek af met de bovenste deegplak. Zet de taart op een rek op een vel bakpapier.
Hak de chocola in kleine stukjes. Breng 100 ml slagroom in een steelpan aan de kook. Roer van het vuur af de chocola erdoor tot een dikke saus (= ganache). Giet meteen over de taart, strijk de zijkanten glad met een paletmes. De bovenkant wil je het liefst zo onbewerkt (lees: strak) mogelijk laten, maar alles wat eraf druipt, kun je gerust weer opvegen van het bakpapier en opnieuw uitsmeren over de zijkanten. Laat uitharden in de koelkast.

TIPS:
* Ik heb deze mooie rode hartvorm van Peugeot:* Geen hartvorm in huis? In een gewone ronde springvorm (Ø 20-22 cm) kan het ook. Let op: hoe groter de vorm, hoe platter de taart. En in metaal gaart de cake sneller dan in keramiek of glas, dus hou de timing in de gaten.
* Ik maakte ‘m ook in een kleinere hartvorm, pas wel op dat je de vorm niet te veel vult, dan loopt de boel over, zoals bij mij. Maar die randjes sneed ik eraf en peuzelde ik op, en toen zag je er daarna lekker niks meer van. Zo zie je maar: nooit te snel wanhopen in de keuken, altijd toch nog wat van maken.
* Jazeker, het klopt dat er geen boter in het beslag gaat. Dit is biscuitdeeg, geen cakedeeg, dat zou te heavy worden, met ook nog die slagroom ertussen.
* Restjes ganache over van de bovenlaag? Niet weggooien maar van het bakpapier afschrapen en warme chocolademelk mee maken. En mocht dat er niet meteen van komen: het mengsel blijft gerust dagenlang goed in de koelkast.
* Intussen heb ik dit hart zelf al vier keer gemaakt. Bij gebrek aan sinaasappelmarmelade ook een keer met (zelfgemaakte) cranberryjam, een overblijfsel van het kerstmenu. Dat was ook erg lekker! En ik kan me voorstellen, de Sachertorte indachtig, dat het met abrikozenjam ook lekker is. Of frambozenjam. Of nu ja, ik zou zeggen: probeer zelf eens wat.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

SMAAKT DIT NAAR MEER?
Dat hoop ik wel natuurlijk, want dan kan ik meteen mijn nieuwe bakboek De Zoete Oven van harte aanbevelen. Daar staat trouwens nog een chocoladehartcake in, maar dan wel een heel andere. Plus nog 97 andere foolproof zoete recepten om gelukkig van te worden. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.