Zoek je nog een leuk toetje voor Pasen? Dan heb ik een heerlijke passievruchtenpudding voor je. Een recept dat komt van het eiland Madeira, waar ik laatst was. Want jazeker, daar kweken ze volop passievruchten.

Een glaasje Madeira, my dear? Natuurlijk gaat de reiziger op het eiland Madeira (zie mijn reisverhaal) aan het gelijknamige drankje, de bekende versterkte wijn. Maar er wordt ook gewone wijn gemaakt, ‘tafelwijn’ genoemd. Zoals bij Quinta do Barbusano, een wijngaard in het noorden van het eiland. Een smal weggetje slingert vanuit São Vicente door de bergen richting de middle of nowhere, om uiteindelijk uit te komen bij een groot restaurant met prachtig terras. Van hieruit kuier je zo naar wijnranken. Die groeien aan latadas, het typisch lokale systeem van pergola’s. Daartussen heb je mooi uitzicht over de bergen, de zee in de verte en het snoezige witte kerkje even verderop. Wel opletten voor alle keutels van schapen. Al laten die onkruidbestrijders zelf zich op dit moment niet zien, die zijn elders druk met lammetjes. Wandelen maakt zoals bekend hongerig, maar daar is op gerekend. De wijngaard is vooral een populaire lunchplek, uitsluitend op reservering. Er is één menu, hooguit valt er te variëren in het aantal glazen van de onvermijdelijk bijbehorende wijnproeverij. Eigenaar António staat achter de barbecue het rundvlees te grillen dat vervolgens geserveerd wordt als espetada, aan grote spiezen. Boven elke eettafel is een soort latada waar ze aan worden opgehangen. Erbij komt een simpele rauwkostsalade plus verrukkelijke, in de schil gekookte aardappels. En natuurlijk bolo do caco, het lokale ronde brood, geroosterd en ingesmeerd met knoflookboter. Helaas vallen de huiswijnen, drie witte, een rosé en twee rode, een beetje tegen. Die zijn de reis niet waard, wél het uitzicht en het eten. Het onbetwiste hoogtepunt is het toetje: een grote schaal met passievruchtenpudding, gemaakt door Elena, de zus van de eigenaar. Een typisch lokaal recept, zo begrijp ik, want passievruchten (maracujas) groeien hier overal. Geserveerd met een heerlijk glaasje Madeira erbij, van een collega-wijnhuis. Natuurlijk wil ik graag het recept en ik krijg het mee op een handgeschreven briefje. In het Portugees, dat wel. Eenmaal thuis kom ik er met Google Translate toch niet helemaal uit. Gelukkig spreekt theesommelier Mariëlla Erkens, die tegenwoordig een rubriek naast mij heeft in Trouw, vloeiend Portugees, dus dankzij haar weet ik nu dat er met ‘1 liter vetverbrandende slootjes’ gewoon 1 liter slagroom’ bedoeld wordt.
Ik ging meteen aan de slag, al deed ik het wel met kleinere hoeveelheden.

RECEPT Passievruchtenpudding

Nodig voor 8 porties:
500 g passievruchten (± 15 stuks)
1 blikje gecondenseerde melk (± 400 g)
500 ml slagroom
5 blaadjes gelatine
25 g suiker
wat neutrale olie voor invetten vorm

Laat de gelatine 10 minuten weken en zacht worden in koud water. Hou 3 passievruchten apart voor de saus, snij de rest doormidden en lepel de pulp eruit. Breng 50 ml water aan de kook in een flinke steelpan. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer van het vuur af door het kokende water tot ze oplossen. Meng meteen de passievruchtenpulp erdoor. Roer vervolgens de gecondenseerde melk erdoor. Klop de slagroom stijf (zonder suiker) in een grote kom. Doe het passievruchtenmengsel erbij, dat als het goed is nu al een beetje de lobbigheid heeft van vla, en spatel de boel luchtig door elkaar. Neem een puddingvorm of een (glazen) cakevorm van 1 liter. Vet in met wat olie, spoel dan om met koud water. Vul met het mengsel en zet minstens 6 uur in de koelkast, liefst de hele nacht, om op te stijven.
Saus: Schep de achtergehouden 3 passievruchten leeg. Breng 25 ml water met 25 g suiker aan de kook in een steelpan tot de suiker is opgelost. Doe de passievruchtenpulp erbij en laat
zachtjes 2 minuten al roerend sudderen en wat inkoken. Laat helemaal afkoelen.
Hou de onderkant van de pudding even in een bak met heet water en stort hem dan ondersteboven op een schaal. Giet de saus eroverheen.

TIPS:
• Ik neem gewoon de gelatineblaadjes van Dr. Oetker, elke supermarkt heeft ze. Die zaten voorheen met z’n twaalven in een zakje, nu met veertien. Dat maakt voor dit recept niet uit.
• Gelatine weken doe je door de blaadjes één voor één (dus niet als een klont) in een bakje koud water te leggen. Dan worden ze vanzelf zacht. Daarna knijp je ze een beetje uit en lost ze op in hete vloeistof. Altijd goed roeren tot de blaadjes helemaal zijn opgelost, anders krijg je klonten in je pudding.
• Doe je de pudding in een langwerpige cakevorm? Dan kun je hem ook bekleden met plasticfolie. Dan komt hij moeiteloos uit de vorm. Bij een echte puddingvorm, met veel randjes en rondingen, wordt dat een hoop gefrut. Dan werkt even dopen in heet water beter om hem heelhuids te kunnen storten.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin). Meer lezen over Madeira? Dat kan hier.

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

ZIN IN NOG MEER ZOET?
Dan kan ik je van harte mijn heerlijke bakboek De Zoete Oven aanraden (nu al 4e druk). Zonder gelatinepudding, maar vol met 99 foolproof zoete bakrecepten om gelukkig van te worden. Bestel hier bij mij een gesigneerd exemplaar voor jezelf of voor iemand anders om cadeau te geven.